Казан кавап и капустный салат

20121211-153006.jpg

Все мы уже привыкли к различным блюдам, которые подают в итальянских, японских ресторанах, многие даже перенесли в повседневную домашнюю кухню. Различные пасты, ризотто и даже роллы отлично удаются хозяйкам, которые набили на них руку. А вот азиатские кулинарные изыски долго оставались в тени. Сейчас всё чаще в разных районах стали открываться рестораны с узбекской, казахской кухней, где подают настоящие национальные блюда, хорошо приготовленные профессиональными поварами.

Мне, как и многим, думаю, национальные блюда Средней Азии представляются чем — то очень сложным, что может приготовить лишь коренной житель. Да и результат зависит от того, где ты готовишь, из чего. Ведь в условиях квартиры нет возможности заменить плиту живым огнём, а мясо… Ну, в общем, мы же не сами выращивали.

Я решила поэкспериментировать и приготовить казан кавап. Кавап — шашлык, ну и казан — казан. То есть это мясо, приготовленное в казане. В принципе, приправ используется не так много, но они передают мясу такой характерный для среднеазиатской кухни вкус и аромат… Век живи — век учись, ведь способ приготовления не мудрёный, а вот всё вместе — специи, особая обработка лука, а точнее — почти её отсутствие, дают результат, вполне походящий на то, что я пробовала в узбекском ресторане.

В качестве гарнира я приготовила капустный салат. Вкусный, простой и безумно полезный. Так что, и о нём тоже…

Казан кавап

Ингредиенты:

800 гр. говяжьей вырезки ( я сразу купила мясо на Гуляш )

2 ст. л. с верхом смальца ( тык ) или 3 ст.л. растительного масла

1 большая головка репчатого лука

2 ст. л. зиры

Соль

Перец красный и чёрный

1 ст. л. сушёного эстрагона — тархуна

Приготовление

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон ломтиками, толщиной около 1,5 см. Отбить.

Каждый ломтик нарезать на кусочки примерно 2*2 см.

Если купили мясо на Гуляш: все кусочки отбить и порезать 2*2.

Мясо замариновать на час в смеси перцев, соли, зиры и эстрагона.

В казане разогреть смалец, обжаривать в нём мясо, постоянно помешивая, около пяти минут, выделится сок, но часть его обязательно должна выпариться. Готовим на сильном огне.

Закрыть мясо крышкой, огонь убавить, тушить мясо 10 минут.

Пока тушится говядина — нарезать лук маленькими кубиками.

Снять с казана крышку, включить сильный огонь и жарить мясо до румяной корочки.

Добавить к мясу лук, перемешивая, готовить около 30 секунд. Накрыть крышкой, дать настояться минут 10.

Салат капустный

Ингредиенты:

Около 1/3 среднего велка капусты

1 морковь

1/2 луковицы

1/3 яблока ( его вообще по вкусу добавляем )

1/2 маленького лимона

2/3 ст. л. сахара

Соль

Растительное масло

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять руками.

Лук порезать четвертинками колец тоненько.

На тёрке натереть морковь и яблоко.

Всё смешать, заправить соком лимона и маслом, добавить сахар.

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!
Вы можете подписаться на комментарии к этой записи используя RSS 2.0.Вы можете оставить комментарий или обратную ссылку на запись со своего сайта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.