Архив » Февраль, 2013 «

Куриные крылышки с карри

20130212-171310.jpg

Вчера готовила исключительно для себя, потому что муж в командировке 🙁 Обычно в такие дни ем то, что не любит он, но люблю я, есть варианты: просто варёную гречку, любую рыбу, селёдку с варёной картошкой, много разной зелени с питой или лавашом, кефир целый день. Крылышки куриные у него тоже не в почёте, так что вчера дело наконец-то дошло и до них. Вообще, конечно, не люблю я так готовить, на одну порцию. И привыкла к другим масштабам, и настроения особенно нет, но что поделаешь! В итоге приготовила опять на двоих… А вот крылышки получились отлично! Я хотела в маринаде обязательно использовать карри, с ней обычно запекаю курицу целиком, а вот крылышки, вроде, не делала так.

Маринад придумался сам собой, за основу я взяла йогурт без добавок, к нему в компанию — карри, чеснок и оливковое масло. Крылышки получились очень ароматные, пряные, понежнее, чем обычно, благодаря йогурту, но вчера было настроение именно на такой вариант.

Читать Далее »

Соус Голландез

20130211-125455.jpg

Голландез или Голландский соус — это классический соус французской кухни на основе яичных желтков и сливочного масла. Он нежно-жёлтого цвета с приятной бархатной текстурой и доминирующей ноткой сливочного масла. Чаще всего этот соус подается к спарже, что является классическим сочетанием во французской кухне. Также он отлично сочетается с варёными овощами, рыбными и мясными блюдами. Недавно прочитала, что Голландез был придуман французскими поварами специально для запекания мяса. Я тут же решила проэкспериментировать и опробовала такой способ приготовления мяса, но об этом в другой раз обязательно расскажу.

Вообще, приготовление Голландез — дело, занимающее мало времени, но для кулинаров с небольшим опытом достаточно сложное. Дело в большом количестве нюансов, несоблюдение которых может привести к сворачиванию соуса. А так — практика, практика, практика.

Читать Далее »

Творожный кекс по ГОСТу

20130210-183522.jpg

Большинство из нас, вспоминая советскую выпечку, прежде всего отмечают её качество и ожидаемо хороший вкус. Зато сейчас, при огромном разнообразии всяких тортов — пирожных на прилавках супермаркетов, очень сложно разобраться и купить что- либо стоящее. Чаще всего большинство тортов являют собой невнятный бисквит и химозные сливки. Фрукты в желе сверху нормальные… Кексы приятные встречаются, но всё-таки они не те, что раньше. Я плоховато помню настоящую выпечку по ГОСТу, но некоторые вещи в памяти отложились. Например, «Свердловские» булочки, булочки с маком и изюмом, те же кексы, которые продавались в булочной рядом с домом в Сокольниках. Её давно закрыли, да и вообще сейчас таких нет уже. Большое помещение, деревянные прилавки, продавщицы — москвички в опрятной симпатичной форме. Ностальгия? Сейчас многое изменилось, и что-то в лучшую сторону. А кексы творожные мы сейчас сами испечём!

Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства». Ну как можно было удержаться и не купить её? Никак. Вот и купила. Точнее — любимому мужу ушки прожужжала, а он всё сделал.

Читать Далее »

Спагетти с грибами и томатным соусом

20130208-115948.jpg

Когда нужно быстренько приготовить что-нибудь на обед или ужин, часто паста является лучшим решением. Соус можно каждый раз делать новый, исходя из своих предпочтений и того, что есть под рукой. На этот раз у меня нашлась половина банки томатного соуса, несколько шампиньонов и немного салями. Всё это и стало основой для соуса. Паста получилась вкусной, сытной и при этом достаточно лёгкой. Из рецепта запросто можно убрать салями, тогда она станет ещё легче и даже впишется в постное меню.

Рецепт очень простой, но идеально подойдёт любителям итальянской кухни, а также всем, у кого нет много времени стоять у плиты.
Читать Далее »

Слойки с сыром

20130204-162300.jpg

Так как в нашей семье сырная выпечка в особом почёте, я стараюсь иногда побаловаться чем-нибудь сыыырным. А если это сырное ещё и совершенно моментально готовится, то это же просто сказка какая-то! Вот слойки с сыром как раз из этой оперы, вкусно, просто и быстро. На завтрак к чашке кофе абсолютно идеально. Также можно слойки с сыром подать в качестве небольшой закуски или сопровождения к пиву. Главное — вовремя остановиться. Это я про слойки.

Из одной упаковки слоёного теста получается 10 слоек, что, если перевести разговор с кулинарной темы на экономическую, очень выгодно. Я особо не жалею денег на продукты, но всякую готовую выпечку можно сказать не покупаю, поэтому меня что-то недавно очень удивили цены на всякие слойки — пирожки слоёные в отделе кулинарии. Вообще, это как про чипсы прямо — гениальный способ продать 100 гр. картошки по цене 1 кг. Одна слойка стоит, как 10 домашних. Но тут не только экономия, это ещё и очень просто, всего минут 15 без учёта выпечки в духовке. И вы точно знаете, какими руками всё готовилось и из чего.

Что-то меня немного не в ту степь, ну о чём подумала, о том и написала. А слоечки обязательно попробуйте. В зависимости от вида сыра они могут быть нежнее или острее — это на ваш вкус.
Читать Далее »

Куриные шашлычки «Сатай»

20130204-191301.jpg

Этот рецепт я нашла в одной из моих любимых кулинарных книг, изданных в Англии, но переведённых у нас. В ней собрано не так много рецептов приготовления курицы, но все они очень интересные и не банальные. Признаюсь, меня заинтересовал маринад для птицы, а именно — входящая в его состав корица в сочетании с тмином и соевым соусом. А если учесть, что последний вообще хорошо «работает» в маринадах, делая мясо мягче, то было решено на этот раз приготовить именно такие куриные шашлычки.

В домашних условиях я достаточно редко выбираю способ приготовления мяса на шампурах или шпажках. Хотя, раньше готовила шашлычки по-североафрикански, но жарила их на сковороде, так что от настоящих шашлыков, приготовленных на природе, они отличались сильно, конечно. Сейчас у меня появился аэрогриль, в котором мясо отлично получается и как раз создаётся эффект мангала. Но если у вас нет аэрогриля, то куриные шашлычки вполне можно приготовить на сковороде-гриль. Даже если просто обжарить на обычной сковороде нанизанное на шпажки мясо, выйдет всё очень вкусно — здесь важен маринад.

Читать Далее »

Горячие бутерброды

20130203-142117.jpg

Честно говоря, думала, выставлять ли на сайт горячие бутерброды. По большому счёту, здесь и рецепта особенно нет, каждый кладёт на хлеб то, что ему по вкусу и запекает. Но есть одно «но», — это самые вкусные для меня бутерброды, которые готовит Олег. Я вообще горячие бутерброды из микроволновки первый раз попробовала у него в гостях… сколько там лет, 9, наверное, назад. И как они мне понравились, какое это было открытие! 🙂 Правда, в студенческие годы не так задумываешься над тем, ешь ли ты здоровую еду, поэтому раньше эти бутерброды могли готовить часто. Зато сейчас, пусть и думаем о том, чтобы еда была вкусной и полезной, но если едим горячие бутерброды очень-очень редко, то это целый праздник. Порой чем реже получается съесть что-нибудь вкусное и не очень полезное, тем большее удовольствие от этого получаешь…

В рецепте мужа есть несколько важных, просто из высокого кулинарного искусства практически, пунктов. Во-первых, это тонюхонький слой сливочного масла на хлебе (я о нём, кстати, только вчера узнала, когда стала вникать в процесс), любимый кетчуп (у нас Хайнц острый или мексиканский), пряный сыр типа Чеддар и сверху — итальянские травы или смесь трав для пиццы. Вот и всё… На самом деле, такие бутерброды — хороший вариант быстрого перекуса, можно и на работе приготовить, а можно и на завтрак съесть. Я двумя бутербродами наелась на целый день, вечером только яблоко съела, они очень сытные.

Читать Далее »