Калитки — карельские пирожки

Калитки — это финские и карельские пирожки на основе ржаной муки. Они отличаются от наших пирожков почти всем, разве что начинки могут быть похожие. Во-первых, само тесто постное и из ржаной муки, отчего оно после выпечки получается не мягкое, а суховатое. Во-вторых, это открытые пирожки своеобразной формы, которая достигается путём защипывания краёв. Самые популярные начинки — рис с морковью, картофельная и творожная. Также есть сладкие варианты начинок на основе ягод.

Впервые я попробовала калитки в кулинарии Стокманн, и мне они сразу понравились. Затем мне про них рассказал муж, который длительное время жил в Финляндии. А вот самостоятельно приготовить эти пирожки я решилась только на прошлых выходных для пикника. Получилось вкусно и очень похоже на те, что продаются в Стокманн.

Единственное — у меня дома был чуть более рассыпчатый рис, чем мне хотелось бы, лучше использовать круглозёрный, например, «Кубань».

Ингредиенты на 10-12 калиток:

125 гр. риса

1 небольшая морковь

170 гр. ржаной муки

80 гр. пшеничной муки

150 мл. воды

0,5 ч. л. соли

50 гр. сливочного масла

0,5 стакана молока или нежирных сливок

+ вода с молоком для варки риса (2/3 воды и 1/3 молока)

Приготовление

Отварить рис в смеси воды с молоком.

Отварить морковь и очистить её. Размять морковь вилкой или толкушкой в пюре. Смешать морковь с готовым рисом и посолить по вкусу.

В большой миске смешать два вида муки, добавить соль и ввести воду. Замесить достаточно крутое тесто, не липнущее к рукам. Скатать его в шар оставить минут на 5 -10 в миске под плёнкой.

Сформировать из теста небольшой батончик и отрезать первый кусочек. Раскатать его на доске в форме овала.

Выложить рисово-морковную начинку в центр овала из теста.

Защипнуть края со всех сторон.

Повторить эту процедуру с оставшимся тестом.

Выложить калитки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.

Запекать при максимальной температуре 10 минут.

В это время смешать молоко с растопленным сливочным маслом.

Пирожки обмакнуть в молочную смесь и сложить в кастрюлю. Накрыть салфеткой и оставить «доходить» под крышкой при комнатной температуре на 15-20 минут.

Вас также может заинтересовать:

Слоёные пирожки с щавелем

Ржаные булочки

Слойки с сыром

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!