Ризотто с хамоном и пармезаном

20140120-135245.jpg

Недавно в итальянском ресторане я заказала ризотто «Четыре сыра». Вот казалось бы, всего лишь рис и сыр, а как вкусно! И подумала я, что давненько сама не готовила ризотто, хотя очень его люблю, как и муж собственно.

«Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.» Вот как описано это блюдо на одном сайте. Вообще, блюдо требует определенных навыков и опыта. Но поняв некоторые основы, вы сможете правильно готовить ризотто, не превращая его с сухой плов или наоборот, в разваристую кашу.

У ризотто должна получиться кремовая консистенция, а сами рисенки должны провариться, но не развалиться!

Ингредиенты:

250 гр. риса «Арборио»

1,5 — 2 литра овощного бульона

100 гр. хамона

100 гр. пармезана

150 мл. белого сухого вина

1 небольшая белая луковица

2 ст. л. сливочного масла

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Приготовление

Хамон мелко нарезать.

Измельчить лук.

Пармезан натереть на мелкой тёрке.

Бульон поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и держать его под крышкой, чтобы он был очень горячим.

В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук и хамон.

20140120-134446.jpg

Готовить до прозрачности лука. Он не должен зажариться, а лишь потерять цвет.

20140120-134604.jpg

Добавить к луку с хамоном рис, перемешать и готовить 1 минуту, помешивая. Рис должен хорошо пропитаться маслом и стать полупрозрачным.

20140120-134654.jpg

В сковороду с рисом влить белое сухое вино, перемешать и дать ему выпариться практически полностью.

Убавить огонь до среднего. Влить в рис половник очень горячего, почти кипящего бульона. Слегка перемешать, скорее легонько провести по рису деревянной лопаткой. В дальнейшем ризотто мы не мешаем, а слегка встряхиваем сковороду, чтобы ризотто не потеряло кремовость.

Дать бульону почти выпариться и далее добавлять по половнику бульона за раз, давая ему так же выпариться.

Весь процесс занимает 20-25 минут. Нужно периодически пробовать рис, он не должен перевариться.

В готовое ризотто добавить тёртый пармезан, соль по вкусу и молотый перец. Также добавить либо 2 ст. ложки сливочного масла на всю сковороду, либо прямо в тарелку влить струйку оливкового масла или, что, конечно, очень вкусно, трюфельного масла.

Вас также может заинтересовать:

Ризотто с грибами

Лаханоризо- блюдо из капусты с рисом

Паста карбонара

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!
Вы можете подписаться на комментарии к этой записи используя RSS 2.0.Вы можете оставить комментарий или обратную ссылку на запись со своего сайта.
2 комментария
  1. Аля говорит:

    А для меня ризотто еще предстоит открыть, готовила его, но так вкусно, как у тебя не получается пока, Владочка! Это блюдо надо почувствовать, когда готовишь, а для этого надо почаще готовить ризоттот. Тем более , это очень вкусно.

  2. Елена говорит:

    А я боюсь готовить ризотто. Пробовала, но ничего не получилось. У вас выглядит привлекательно оно.

Оставить Комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.