Архив Рубрики » Гарниры «

Жареный картофель с лисичками

20130821-170631.jpg

Для кого-то жареная картошка с грибами- обычное, простое блюдо. Но я так редко ем жареную картошку, да ещё и с грибами, что для меня она становится долгожданным лакомством.

Наверное, особых секретов в приготовлении и нет, но есть кое-какие моменты, благодаря которым картошка с грибами очень понравилась даже моему мужу, который к грибам спокойно относится. Это предварительное отваривание лисичек и добавление чеснока с лавровым листом в масло перед жаркой. Жалко, что сезон лисичек такой короткий, но пока они есть в продаже, надо успеть приготовить что-нибудь любимое из этих рыжих грибочков.

Читать Далее »

Овощи в апельсиновом соусе

20130527-103319.jpg

Ещё на майских праздниках открыла для себя нового повара Санджива Капура, посмотрев несколько его кулинарных передач «Сокровища кухни». В Индии этот шеф-повар мега-популярен, его шоу уже много лет, а сам он ещё и разрабатывает меню для одной известной авиакомпании.

Серия, из которой я взяла этот овощной рецепт посвящена антистрессовым блюдам. И хотя на майских особого стресса мы не испытывал, я приготовила такие овощи. Сразу хочу сказать, что овощи можно использовать разные, сам повар готовил вместе с цветной капустой брокколи, а также перец и спаржу. В остальном — овощи совпадают, ну и технология также.

Несмотря на то, что индийская кухня в общем понимании пряная и острая, в этом блюде нет особенной остроты, такие овощи вообще вполне можно считать диетическим блюдом.

Читать Далее »

Тушёные кабачки

20130524-104309.jpg

Уже сейчас в магазинах продаются кабачки по удивительно низким ценам, причём не старые или переростки, а маленькие свеженькие, с тоненькой кожицей. Конечно, я сразу решила приготовить любимое блюдо из них — соте, именно под таким названием я везде встречаю это блюдо, знакомое с детства. А по большому счёту, это просто тушёные кабачки с добавлением лука, моркови и чеснока. Некоторые добавляют ещё помидоры, но я не всегда это делаю, часто мне не хочется лишней кислинки в этом блюде. В принципе, нет ни особых правил, ни строгих пропорций, можно добавить некоторые овощи, например, перец или баклажаны. Я напишу мой любимый вариант, который я готовлю чаще всего.

Это блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде, кому как нравится! Лично я обожаю есть соте холодное, закусывая Бородинским хлебом. В жару это вообще отличный вариант обеда или ужина. Ну, и как гарнир к мясу или курице тушёные кабачки, несомненно, подойдут.

Читать Далее »

Гречка с помидорами и луком

20130515-184417.jpg

Итак, макароны и кексы поели, теперь пора подумать и о более диетических вещах, например, — гречке с овощами. На самом деле, если и есть блюдо, которое я готова съесть почти всегда, то это именно гречка. Обычная, отварная гречка, если с любым ореховым маслом, то мне вообще сложно остановиться! Больше всего люблю есть эту крупу с маслом грецкого ореха, оно не имеет специфического привкуса, как, например, кунжутное, но очень вкусное и полезное.

На этот раз я решила попробовать приготовить гречку с овощами, но не с тушёными или обжаренными, а свежими. В такую жару и есть особо не хочется, и свежесть помидоров в сочетании с луком придаёт блюду летнюю нотку. Вообще, такой гарнир или просто основное блюдо очень полезно, только подумайте, какое множество витаминов и микроэлементов в нём! Я очень советую всё-таки купить масло грецкого ореха, оно не только с гречкой хорошо, но и салат овощной лёгко можно таким маслом заправить. Если дома его нет, а приготовить такую гречку хочется — используйте любимое растительное масло или масло других орехов. Только оливковое мне бы не понравилось с гречкой, это как «Капрезе» майонезом заправить, на мой взгляд.

Читать Далее »

Свиная котлета на овощной подушке

20130423-140643.jpg

Я люблю сочетание мяса с луком и сельдереем, поэтому стараюсь экспериментировать с этими продуктами почаще. На этот раз я приготовила свинину, хотя она и редкий гость в нашем доме в последнее время, больше едим говядину.

Свиная котлета, в классическом понимании, — не блюдо из фарша, а кусок мяса с косточкой сбоку. Готовится такое мясо достаточно просто, получается очень сочным и хорошо сочетается с овощами.

Относительно овощной подушки могу сказать, что этот гарнир может подойти к очень многим горячим мясным блюдам. Можно даже просто с отварным рисом смешать, получится вкусное вегетарианское блюдо, которое хорошо насыщает, кстати.

Читать Далее »

Лаханоризо — блюдо из капусты с рисом

20130324-125336.jpg

18-го марта начался Великий пост, строгий пост, заканчивающийся 4 мая, перед Пасхой. Я не соблюдаю пост по разным причинам, но многие из нас строго следуют правилам и соблюдают запреты. У меня в семье есть двое людей, которые знают много рецептов постной кухни — бабушка по папиной линии, соблюдающая пост и двоюродная бабушка, которая полностью отказалась от пищи животного происхождения. И если мне сложновато сходу придумать разнообразные постные рецепты, то для них это не составляет никакого труда.

Правда, двоюродная бабушка живёт по большей части в Америке и говорит, что там намного больше выбор еды для вегетерианцев, не только овощей и фруктов, но разных масел, семян, и всё очень легко найти в любом супермаркете. Она маме недавно жаловалась, что там только несладкие мюсли без добавок так сложно найти! Мюсли, которые варить надо… Мама не сразу догадалась, это имелся в виду геркулес 😉 А тут, говорит, в каждом магазинчике такие стоят… Привыкла она к Америке, хоть и скучает по России.

Читать Далее »

Гарнир из картофеля с овощами

20130105-181214.jpg

Очень часто мы ломаем голову над тем, что приготовить на гарнир, потому что даже более сложные горячие блюда легче разнообразить, а вот в качестве сопровождения к ним обычно выступают рис, гречка, картофельное пюре или овощи. Ещё многие любят жареную картошку, но это не самый полезный продукт, а вот запечённая в «рукаве», она намного полезнее и чем — то напоминает менее диетический жареный вариант. Готовить такой гарнир — одно удовольствие, как и все вещи в «рукаве», положил — и забыл, а оно там само по себе доходит до готовности. Для праздничных дней картофель в рукаве — самое то, потому что и масла в нём всего столовая ложка на более, чем килограмм овощей , и времени тратишь только на то, чтобы овощи порезать. Главное — здоровье, чтобы гостей ещё и принять, а то у нас в семье что — то многие разболелись:-(

Читать Далее »

Спаржа под малиновым винегретом

20121125-121623.jpg

Сейчас, конечно, не сезон спаржи, не конец весны, а конец осени, но если бы мы в России питались исключительно сезонными овощами, то рацион наш был бы не столь разнообразен! Со спаржей хорошо «дружить» с конца апреля по 24 июня, день Иоанна Крестителя, как считают её большие почитатели- немцы. Вообще, в Европе много поклонников спаржи, и носит это увлечение чуть ли не государственный характер. В Голландии и Германии есть музеи, посвященные этому растению. Я там пока не успела побывать, но вот на моей кухне вчера был если не музей спаржи, то уж хотя бы выставка одной картины.

В крупных магазинах всегда можно найти спаржу, но она часто либо толстенькая, либо вяленькая, либо беленькая. Последнюю вообще не особо люблю, а за предыдущие два варианта не хочу платить 300 рублей за 200 граммов. А недавно я купила совершенно замечательную, свежую спаржу по приемлемой цене. Спаржа хороша, когда она не переварена и подаётся с вкусным соусом. По поводу времени готовки- лучше не додержать, вот много где пишут, что варить спаржу надо 10-15 минут. Если бы я так сварила свою вчерашнюю, то у меня бы уже суп-пюре получился, наверное. Надо ориентироваться по толщине стеблей. Спаржа не должна свисать с вилки с двух сторон, как шнурок, если её положить на прибор, так что если собрались готовить зелёную тонкую спаржу, ориентировочное время варки составляет 3 минуты. И затем- сразу в ледяную воду, чтобы и цвет остался «весёлым», и вкус не потерялся. Соусов к спарже можно придумать море, самый известный, например, — «голландский», где масло и желток. Я нашла у Джейми Оливера рецепт соуса винегрет, но слегка переделала, взяв малиновый крем- бальзамик и добавив немного белого лука. Получилось очень даже, спаржу съели всю с большим удовольствием.

Читать Далее »

Гречка с овощами

20121122-151332.jpg

Может, гречка- это и простой продукт, для некоторых скучный, но я её очень люблю и в качестве гарнира, и основного блюда. Иногда просто варю себе гречку и добавляю немного масла грецкого ореха или льняного. И это не диета, на самом деле, мне так очень вкусно.

Чтобы обогатить вкус этой крупы, можно добавить к варёной гречке обжаренные овощи, например, в этот раз я использовала лук, чеснок и стеблевой сельдерей. К сельдерею я «прикипела», благодаря моей свекрови. Именно в доме родителей мужа я открыла доя себя, насколько вкусен этот овощ в разных видах. Я уже делилась рецептом овощного гарнира с сельдереем, если кого- то интересует подобное, а гречка с овошами- хороший вариант для всех любителей этой полезной крупы. Рецепт подойдёт и для постного стола, тогда не надо добавлять сыр, и без него получается хорошо.

Читать Далее »

Картофельные дольки в специях

20121102-122039.jpg

Картофельные дольки в специях я готовила уже не раз, и всегда они улетают со стола очень быстро! Вы любите картофельные дольки по-деревенски, которые продаются в кафе быстрого обслуживания? Эти дольки- отличная альтернатива покупным, они нравятся и взрослым, и детям! Я уже столько раз их готовила и иногда меняла набор специй, в итоге остановилась и не экспериментирую с ними, а использую определённый набор.

Такой картофель- отличный гарнир к курице, мясу, а можно есть с овощным салатом или даже просто с различными соусами, с тем же кетчупом, например.

Читать Далее »