Соусы | Блог Неёлочки

Архив Рубрики » Соусы «

Фев

Мясо по-французски под «Голландским» соусом

Недавно наткнулась на интересную статью Александра Ильина, посвящённую столь популярному у нас в стране блюду, как мясо по-французски. Я не готовила раньше дома это блюдо (да, я жутко отстаю от всех, и вообще как я могла?!). Раньше просто не хотелось готовить такого плана вещи, настроения не было что ли… А ещё дело в том, что мои родственники со стороны папы если устраивают праздники, то это не семейные посиделки за столиком в ресторане на 6-8-ну 10 человек, а банкеты так банкеты. В последнее время поводов много, — свадьбы, юбилеи, ещё юбилеи. Ну, а какие блюда стандартно на таких мероприятиях? Правильно, чаще всего, это жульен, оливье и мясо по-французски. Вот и стало оно в нашей семье стереотипом банкетного блюда, а дома хочется… ну другого в общем.

Так, а статья привлекла в первую очередь вступлением: «В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них — так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом. И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.»

Далее под катом, ничего? Поднадоело всю статью на главной писать…

Рубрики: Блюда французской кухни, Горячее, Мясо, НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2018, Соусы Метки: Лук, Мясо Оставить Комментарий

Фев

Соус Голландез

neyolochka

Голландез или Голландский соус — это классический соус французской кухни на основе яичных желтков и сливочного масла. Он нежно-жёлтого цвета с приятной бархатной текстурой и доминирующей ноткой сливочного масла. Чаще всего этот соус подается к спарже, что является классическим сочетанием во французской кухне. Также он отлично сочетается с варёными овощами, рыбными и мясными блюдами. Недавно прочитала, что Голландез был придуман французскими поварами специально для запекания мяса. Я тут же решила проэкспериментировать и опробовала такой способ приготовления мяса, но об этом в другой раз обязательно расскажу.

Вообще, приготовление Голландез — дело, занимающее мало времени, но для кулинаров с небольшим опытом достаточно сложное. Дело в большом количестве нюансов, несоблюдение которых может привести к сворачиванию соуса. А так — практика, практика, практика.

Рубрики: Блюда французской кухни, Соусы Метки: Соусы Один Комментарий

Дек

Запечённая сёмга с соусом из сливочного масла

neyolochka

В принципе, для меня лучшая рыба — это запечённая и приправленная лишь соком лимона, но есть исключения. Несмотря на то, что я не большой поклонник разных жирных сливочных соусов, особенно к рыбе и морепродуктам, небольшое количество соуса из сливочного масла с укропом делает вкус красной рыбы интереснее и праздничнее.

Наступающий 2013 год — год змеи, и считается, что хорошо ставить на стол что — нибудь рыбное, поэтому можно в качестве горячего подать запечённые стейки сёмги с таким вот соусом. Главное — нанести на готовую рыбу совсем немного соуса, чтобы рыба не стала слишком жирной, ведь сёмга и форель — не самая диетичная рыба. А вообще, соус из сливочного масла отлично подойдёт к креветкам — гриль и другим морепродуктам, а можно даже просто со свежим белым хлебом его есть, очень вкусно.

Рубрики: НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2018, Рыба и морепродукты, Соусы Метки: Зелень, Праздничное, Рыба, Соусы Оставить Комментарий

Дек

Домашний хрен

neyolochka

Многие блюда, которые особенно часто мы готовим зимой, просто нуждаются в сопровождении хрена или горчицы. Например, холодец, варёное мясо и язык, колбаски-гриль, буженина, да и вообще почти любая нарезка. Конечно, хрен продается во всех магазинах, но если Вы знаете, что такое домашний хрен, то покупной не то что не покажется «ядрёным», а оставит впечатление, что хрена-то в баночку не доложили. А по поводу домашнего- мне кажется, что ни у одного микроба и шанса не останется подорвать Ваше здоровье, даже если просто понюхаете домашнюю приправу из хрена.

Мне повезло, корни хрена свои, с нашей дачи, но его можно купить и у бабушек с рук. Также у меня в морозилке лежит большой немецкий корень хрена, который я купила в ближайшем супермаркете на всякий случай. Ну, у кого пельмени в морозилке, у кого- хрен, это уж каждому- своё, как говорится. А про способ хранения- да, корень отлично переносит заморозку, ничего с ним не делается.
Читать Далее »

Рубрики: Блюда русской кухни, Заготовки, Соусы Метки: Хрен Оставить Комментарий

Окт

Салат с курицей и сырным соусом ( + сочное филе в аэрогриле )

neyolochka

Очень мне захотелось приготовить салат с новой, интересной заправкой, но не на основе растительного масла. Сметанный соус я не видела в том салате, который задумала, так что оставалась идея соорудить что-нибудь на основе сливок. А сливки дома были только жидкие 10%, поэтому сидела я и думала, пока не решила сделать соус погуще при помощи тёртого сыра. В результате, вместо того, чтобы потереть сыр в салат, я приготовила сливочно-сырный соус, с ним очень здорово заиграло блюдо, а ещё радует появление нового соуса, которым можно заменить майонез!

Также в рецепте вкусный маринад для куриного филе на основе белого вина и способ запечь его в аэрогриле. Вы можете филе обжарить или запечь в духовке за отсутствием аэрогриля.

Рубрики: Для курицы, Маринады, Рецепты для аэрогриля, Салаты, Салаты без майонеза, Соусы Метки: Бородинский хлеб, Курица, Помидоры, Праздничное, Сырное Оставить Комментарий

Окт

Паста с колбасками и соусом «Аматричиана»

neyolochka

В основе классического итальянского соуса «Аматричиана» — панчетта, томаты и сыр пекорино. Панчетту можно заменить беконом, а я решила сделать блюдо более сытным, чтобы накормить мужа и добавила сырые домашние колбаски для гриля, которые продаются в одном проверенном сетевом мясном магазине. Вообще, когда я готовлю пасту, то вспоминаю слова Джейми Оливера из передачи про Италию о том, что даже работающая итальянка с легкостью приготовит ужин для своей семьи за очень короткое время. Действительно, паста, практически в любом исполнении, — универсальное блюдо для хозяйки, это всегда быстро и вкусно. Особенно, если подбираете соусы по вкусу, ведь кому-то по душе томатные, кто-то предпочитает сливочные или мясные… А мне повезло, муж обожает пасту, практически со всеми соусами. Самая любимая в нашей семье- с соусом «Песто».

Рубрики: Горячее, Паста, Соусы Метки: Итальянское, Колбаса, Паста, Помидоры Оставить Комментарий

Сен

Масло, настоянное на чесноке и перце

neyolochka

В Италии я поняла, насколько настоянные на специях и травах масла могут преобразить блюдо. Там я подсмотрела за одной француженкой, которая поливала маслом салатные листья и немного посыпала их крупной солью. Я тоже стала так делать, иногда добавляя немного моркови или помидоров, присыпая тертым Пармезаном. Это так вкусно и свежо! Очень хорошо такой салат идет в качестве гарнира к мясным блюдам, особенно стейкам, получается легко и полезно. Приехав домой, я как-то забыла настоять масло, потому что открыла для себя льняное и масло грецкого ореха, которые я просто обожаю добавлять в гречку! Но, увидев у мамы бутылочку настоянного масла и попробовав его, сразу же решила приготовить такое чудо.

Таким маслом не только можно заправлять различные салаты, на нём можно жарить. Например, в салате «Воляйле» используется обжаренная на этом масле куриная грудка, что делает её пикантнее и ароматнее. А уж если говорить о разнице в стоимости покупного масла на травах и приготовленного дома, то, несомненно, выгоднее потратить пять минут и приготовить его самостоятельно.

Рубрики: Заготовки, Соусы Метки: Быстрое, Масло, Соусы, Чеснок Оставить Комментарий

Сен

Аджика по-русски

neyolochka

Почему аджика по-русски? Дело в том, что традиционная абхазская аджика готовится только из перцев и соли. Но широкая русская душа просит ~~запихнуть~~ положить всего побольше, ведь и урожай богатый, и витаминов тем больше, чем больше овощей! В общем, сплошная польза от нашей аджики. Впрочем, как и от традиционной из перцев. Но с помидорами и яблоками вкус соуса получается привычным и знакомым с детства. Я простерилизовала банки перед тем, как раскладывать аджику, но по ходу её раскладывания мне срочно пришлось стерилизовать пол-литровую банку, вместо уже подготовленной 0,7, потому что мне ужасно хотелось хоть сколько-нибудь да оставить поесть уже сегодня, такая она получилась вкусная! А сколько всего вкусного можно приготовить с ней! И макароны заправить, и к жареной картошке подойдет, можно как соус к пицце, просто на хлебушек намазать, и к мясу подать, да и замариновать в аджике можно мясо, в общем, палочка-выручалочка.

Рубрики: Блюда русской кухни, Заготовки, Консервирование, Овощи, Постное меню, Соусы Метки: Перец, Помидоры, Соусы, Чеснок, Яблоки Оставить Комментарий

Авг

«Хренодёр»

neyolochka

Этот соус я помню с детства. Правда, тогда мне его не давали, но запах точно помню. И вот теперь я сама его готовлю, а если не получается по времени, то передают родители, лишь бы он всегда был в холодильнике. В общем, семейный подряд по производству «Хренодёра»! Летом он у нас «улетает» вмиг, вот вчера открыла новую баночку, поставила мужу на стол, так мне кажется, он не котлеты ел с соусом, а соус заедал котлетами. Все прошлое лето если количество соуса в банке доходило до трети, то муж сразу спрашивал, всё ли есть дома для изготовления новой порции… Так что сегодня расскажу, как я готовлю эту вкуснейшую и незаменимую ~~хрень~~ вещь.

Вот пишу я о летних рецептах, заготовках всяких и думаю, что правильно делаю, что все это готовлю ( я скромная, ага). Ведь СТОЛЬКО всего можно нового и вкусного попробовать, многое не купишь в магазинах или купишь, но стоить это будет намного дороже. Да и вообще, какое-то такое приятное ощущение, когда всё, что приготовила едят родные, им нравится, они удовольствие получают… Я недавно разговаривала со своей бабушкой, она так радуется, что я огурцы её закатываю. У неё их много, она и сама до сих пор закатывает обязательно. Так она красочно расписала, как это замечательно зимним вечером открыть баночку огурчиков, да с картофельным пюре… Это так просто, но почему-то так аппетитно и по-домашнему! Я в этом году, кстати, по трем новым рецептам огурцы закатала, стоят спокойненько пока. Зимой после снятия пробы отпишусь.

Рубрики: Блюда русской кухни, Заготовки, Овощи, Постное меню, Соусы Метки: Овощи, Помидоры, Соусы, Хрен, Чеснок Оставить Комментарий

Авг

Запеченный в фольге картофель с чесночным соусом

neyolochka

Картофель- это универсальный гарнир почти к любому блюду, а в запеченном виде он еще и очень полезен. Украсить вкус картошки поможет соус, с ним она вполне может выступать не только в качестве гарнира, но и летнего обеда. Приготовить чесночный соус не составит особого труда, но он отлично подходит к блюдам из картофеля и преображает их. Также он подойдет к другим овощам, например, порежьте огурцы с помидорами и макайте их в чесночный соус- очень пикантно…

Рубрики: Гарниры, Горячее, Овощи, Постное меню, Соусы Метки: Картофель, Соусы, Чеснок Оставить Комментарий

Архив Рубрики » Соусы «

Мясо по-французски под «Голландским» соусом

Соус Голландез

Запечённая сёмга с соусом из сливочного масла

Домашний хрен

Салат с курицей и сырным соусом ( + сочное филе в аэрогриле )

Паста с колбасками и соусом «Аматричиана»

Масло, настоянное на чесноке и перце

Аджика по-русски

«Хренодёр»

Запеченный в фольге картофель с чесночным соусом

Рубрики

На правах рекламы

Свежие записи

Архивы

Я в RSS

Я в почте

Я в Twitter

На правах рекламы

Партнёры

На правах рекламы