Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. «Во всех кулинарных книгах описывается примерно одинаковая техника приготовления пасты карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из панчетты или бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, — особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.»- так описана карбонара на просторах интернета, и добавить мне к этому особо нечего. Разве что сказать, что в других странах часто к яйцам и сыру добавляют сливки. Для большинства итальянцев это кощунство, конечно, но мне, как и многим не итальянцам, со сливками кажется намного вкуснее.

Также можно ароматизировать карбонару чесноком. Некоторые добавляют в блюдо лук. Мне нравится чесночный аромат в карбонаре, а вот лук я никогда не кладу. Некоторых смущает присутствие в пасте сырых желтков, меня вот тоже, но когда я готовлю карбонару, чувствую ароматы жареного хамона (да, я и тут не по правилам эту пасту готовлю, но готовлю так, как мне вкусно) или реже- панчетты, совершенно не могу устоять. Надо обязательно использовать свежайшие яйца, тщательно вымытые с мылом. В конце концов, в ресторанах мы едим карбонару, хотя и не уверены, какие именно там желтки положил повар в соус. И ещё успокаивает, что соус под влиянием тепла от спагетти «доходит», это видно даже по тому, что он слегка густеет. Можно, конечно, подержать спагетти с соусом на плите, но это уже будут макароны с яйцом, а никакая не карбонара.
Читать Далее »