Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но нельзя сказать, что замена каких- либо ингредиентов не дает права назвать такой соус песто. В различных регионах Италии его готовят по-разному. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра. Классически песто вообще растирали в ступке:-) Сейчас ооочень мало итальянцев так делают. Так что импровизируйте!
Ингредиенты на 2-3 поруии:
Средний пучок черемши
30 шт. миндальных орехов
30гр. пармезана
100мл. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
В блендере хорошо измельчить черемшу и орехи.
Прямо в блендер потереть на мелкой терке пармезан.
Добавить оливковое масло и соль с перцем по вкусу. Соли надо совсем чуть-чуть, из-за того, что сыр сам по себе соленый.
Взбить все вместе в бдендере до кремовой консистенции. Орешки не должны превратиться в пыль, все-таки мне больше нравится, когда они немного выделяются по структуре.
Мы не кладем чеснок в это песто, ведь черемша имеет и запах, и вкус чеснока, это дикий чеснок. Идеально использовать песто для пасты, можно подавать к мясу, рыбе, овощам на гриле, да много чего еще можно придумать…
RSS - Записи
Добавить комментарий