Сейчас, конечно, не сезон спаржи, не конец весны, а конец осени, но если бы мы в России питались исключительно сезонными овощами, то рацион наш был бы не столь разнообразен! Со спаржей хорошо «дружить» с конца апреля по 24 июня, день Иоанна Крестителя, как считают её большие почитатели- немцы. Вообще, в Европе много поклонников спаржи, и носит это увлечение чуть ли не государственный характер. В Голландии и Германии есть музеи, посвященные этому растению. Я там пока не успела побывать, но вот на моей кухне вчера был если не музей спаржи, то уж хотя бы выставка одной картины.
В крупных магазинах всегда можно найти спаржу, но она часто либо толстенькая, либо вяленькая, либо беленькая. Последнюю вообще не особо люблю, а за предыдущие два варианта не хочу платить 300 рублей за 200 граммов. А недавно я купила совершенно замечательную, свежую спаржу по приемлемой цене. Спаржа хороша, когда она не переварена и подаётся с вкусным соусом. По поводу времени готовки- лучше не додержать, вот много где пишут, что варить спаржу надо 10-15 минут. Если бы я так сварила свою вчерашнюю, то у меня бы уже суп-пюре получился, наверное. Надо ориентироваться по толщине стеблей. Спаржа не должна свисать с вилки с двух сторон, как шнурок, если её положить на прибор, так что если собрались готовить зелёную тонкую спаржу, ориентировочное время варки составляет 3 минуты. И затем- сразу в ледяную воду, чтобы и цвет остался «весёлым», и вкус не потерялся. Соусов к спарже можно придумать море, самый известный, например, — «голландский», где масло и желток. Я нашла у Джейми Оливера рецепт соуса винегрет, но слегка переделала, взяв малиновый крем- бальзамик и добавив немного белого лука. Получилось очень даже, спаржу съели всю с большим удовольствием.
Читать Далее »
RSS - Записи