Борщ

В моей семье борщ — всегда желанный гость. Признаюсь, что даже на даче у родителей как-то его готовила, так мне захотелось этого супа. Тренировалась я в его приготовлении достаточно долго, всё что-то не устраивало, а вот научилась так, чтобы прям очень вкусно, на мой взгляд, благодаря моей бывшей коллеге, она из Украины. Как-то мы с ней завели разговор на тему национальных блюд, и получилось, что очень долго проговорили именно про борщ.

Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, и у каждой он получается разный. Казалось бы, ну классический такой суп , но нет, — свои тонкости есть на каждой кухне. Кто-то свёклу обжаривает, кто шкварки добавляет, кто на бульоне готовит, а некоторые — на воде и так далее.

Олег специально в Киеве заказал борщ в одном хорошем ресторане, чтобы сравнить с моим. Я попросила судить честно, без пристрастий. Вердикт был таков: почти идентичны, но ресторанный чуть покислее, и в тарелке была буквально столовая ложка красной фасоли. Про фасоль я слышала от коллеги, у них это типа «зимний вариант». 🙂

В общем, так я готовлю это классическое блюдо, делюсь с вами… Ну и подаю обязательно с салом, Бородинским хлебом и чесноком.

Ингредиенты:

3,5 — 4 литра мясного или куриного бульона

500 гр. картофеля

300 гр. капусты

400 гр. свёклы

200 гр. моркови

200 гр. лука

3 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. уксуса 9%

3 зубчика чеснока

3 лавровых листа

Соль, перец

Растительное масло

Сливочное масло

Укроп, петрушка

4-5 ст. л. домашней пассаты — опционно

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи.

Капусту тонко нашинковать.

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Свёклу натереть на тёрке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой.

Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла и слегка обжарить на нём свёклу. Добавить уксус, томатную пасту и немного воды. Тушить на среднем огне около 5-ти минут.

В отдельной сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарить лук с морковью. По желанию добавить пассату и тушить ещё 3-4 минуты.

Картофель нарезать средними кубиками и выложить в кипящий бульон. Добавить соль.

Как только бульон заново закипит, выложить в кастрюлю нашинкованную капусту и варить на среднем огне 5 минут.

Добавить обжаренную свёклу и варить 10 минут.

Добавить лук с морковью, лавровые листы, давленый через пресс чеснок. Посолить, поперчить по вкусу.

Снять с огня и дать настояться не меньше 20 минут.

Перед подачей посыпать зеленью. Подавать со сметаной.

Вас также может заинтересовать:

Сало солёное

Фасолевый суп

Чешский чесночный суп Чеснечка

Суп «Овощное ассорти»

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!