Архив Рубрики » Консервирование «

Съедобный подарок для любимых: консервированные ромовые кексы

В День Святого Валентина хочется порадовать свою половинку вниманием, заботой, а также удивить чем-то вкусным. Самое долгожданное блюдо любого ужина- десерт, а в такой романтичный день можно преподнести сладкое в качестве съедобного сувенира.

Многие консервируют овощи и фрукты, но оказывается, в баночку можно сложить и выпечку! Срок хранения я не проверяла, а приготовила лакомство за пару дней, так что по длительности хранения подсказать не могу. Но то, что это вкусно, красиво и очень необычно- могу гарантировать. Баночку можно украсить наклейками, обмотать ленточками, написать на ней признание в любви… В общем, лишний раз порадовать свою половинку никогда не лишнее.)

Впереди 23 февраля, идею также можно взять на вооружение!

Подавайте с шампанским и ягодами или фруктами, а также желательны свечи и соответствующая музыка.

Читать Далее »

Черничное варенье

Черничное варенье одно из самых любимых в нашей семье. Во-первых, эта полезная ягода очень вкусна как в свежем виде, так и в виде варенья, джемов. Во-вторых, черничное варенье настолько универсально, что с ним и обычный йогурт или творог можно превратить во вкусный десерт, и пирог с ним получится шикарным, да просто с чаем само по себе оно уже вкусно.

Так получилось, что каждое лето я варю черничное варенье немного по-разному, этот год не стал исключением. Попробовали черничное варенье, да что уж там, поели, мы его сразу. Варенье получается достаточно густое, благодаря перетёртой чернике, но с большим количеством целых ягодок. В общем, пока этот вариант черничного варенья мне понравился более всех!

Читать Далее »

Любимая баклажанная икра по-болгарски

20130926-111648.jpg

Несмотря на то, что я ни разу не была в Болгарии, я достаточно хорошо знакома с кухней этой страны. Всё началось ещё в институтские годы, когда я подружилась с болгаркой. Именно она впервые повела меня в болгарский ресторан, где я открыла для себя вкусные горячие блюда и разнообразные закуски. С тех пор в этом ресторане я бывала не раз. Это единственный болгарский ресторан в Москве, если захотите- его легко найти в сети. 🙂

Болгарская кухня достаточно проста, она такая, домашняя, сытная и при этом здоровая. Много овощных блюд, рыба, а также мясо, как в тушёном виде, так и жареном, а ещё разные домашние колбасы. В этом году в свой День рождения я впервые попробовала болгарскую баклажанную икру “Кьопоолу”. К баклажанам я вообще неравнодушна, но эта икра мне просто запала в душу. Я на следующий же день нашла её рецепт в Интернете и вскоре приготовила на пробу, просто поесть, а рецепт был для заготовок на зиму. Это оказалась та самая икра, что я пробовала в ресторане, и уже в июне я поняла, что готовить мне осенью Кьопоолу. Сказано- сделано!

Икра интересна тем, что она не взбивается в блендере, это не привычная по гладкой консистенции кабачковая. Здесь должна быть текстура. Говорят, изначально икру толкли в ступке, но теперь её заменяет мясорубка, что куда удобнее. Я предлагаю небольшую часть запечённых баклажан измельчить ножом, а остальную- при помощи мясорубки. Именно так икру подавали в ресторане.

Читать Далее »

Вкусная заправка для борща на зиму

20130904-094711.jpg

Один из любимых супов в нашей семье- борщ. Чаще я готовлю его в осенне- зимний период, ведь он отлично согревает и насыщает, а сытное первое блюдо предпочтительно именно в холодное время года. Но зимой всегда загвоздка с отсутствием нормальных овощей. И помидоры совершенно не те, что летом, и перчик. А ведь от вкуса и качества именно овощей зависит то, насколько удастся борщ.

Когда я узнала рецепт этой заправки для борща, идея мне показалась крайне привлекательной. А когда зимой приготовила с такой заправкой суп, то уже вовсю оценила и вкус, и удобство приготовления борща с ней! Никакой мороки с нарезкой овощей! Про качество летних овощей по сравнению с зимними вообще говорить не приходится.

Читать Далее »

Маринованные корнишоны

20130518-144521.jpg

Вот уже четвёртый год каждое лето я занимаюсь домашними заготовками. Изначально в семье заготавливала огурцы, помидоры и варенье моя бабушка по папиной линии. Затем родители купили дачу и начали потихоньку втягиваться во все прелести загородной жизни. Папа стал учить маму, как что в саду делать, потому что она никогда такими вещами не увлекалась. У родителей много цветов, яблони, сливы, вишня, калина, ягодные кустарники, в этом году ещё и алычу посадили. Грядочка у нас небольшая, но разная зелень, ревень и немного моркови на ней растёт. Теперь ещё помидоры и огурцы. Но всё это богатство мы употребляем в свежем виде, кроме смородины и яблок в сезон.

Конечно, раньше домашним консервированием занимались в целях экономии. Огород был большим подспорьем для некоторых. Мои бабушка с дедушкой же выращивали и заготавливали овощи и фрукты скорее потому, что им это нравилось. Бабушка до сих пор считает, что маринованные огурцы – хорошая закуска зимой и “крутит” их летом, но это далеко не от плачевной ситуации, слава Богу. Видимо, мне передалось такое увлечение консервированием по папиной линии.

С маминой стороны ситуация тоже интересная. Мой прапрадедушка был очень обеспеченным интеллигентным человеком, нашей семье принадлежала почта в городе. Но революция не потерпела ни интеллигентов, ни тем более, зажиточных интеллигентов. Прапрадедушку забрали ночью, а прапрабабушку лишили всего, кроме жизни и детей. Я не представляю, как ей тяжело пришлось одной, да ещё и с настолько изменившимся социальным статусом. Она до этого и меньше двух подъюбников не носила, а осталась без всего. Но вот прабабушка моя умела сама по дому делать всё и также отличные заготовки, она не могла допустить голода в семье.

Читать Далее »

Маринованные арбузы

20130523-133347.jpg

Наверное, при виде этого рецепта люди, ни разу не встречавшие такое соленье, очень удивятся. Я мариновала арбузы прошлым летом впервые, но не волновалась за результат, потому что уже пробовала маринованные арбузы, купленные на рынке, а ещё потому, что делала всего две литровые баночки на пробу из оставшегося арбуза да ещё и по проверенному знакомыми рецепту. Про маринованные арбузы мне ещё в детстве рассказала мама, она их ела в своём детстве на Новый год в гостях у друзей родителей. Они ей запомнились и очень понравились.

Для этого рецепта отлично подходят те арбузы, которые вас не очень впечатлили, – не слишком зрелые или недостаточно сладкие. Вот такой арбуз можно “пристроить” в баночки. Конечно, арбуз надо покупать в проверенном месте, без нитратов. Не знаю,встречаются ли такие ещё в Москве, правда…;-)

Я публикую этот рецепт заранее, до сезона арбузов, чтобы вы смогли решить для себя, хочется ли попробовать такое необычное блюдо. Я могу сказать, что маринованные арбузы – это действительно очень необычно! Немного похоже на помидоры, такие солёно-сладкие. Для мужчин – хорошая закуска под национальный наш напиток. )))

Читать Далее »

Соус из красной смородины

20130616-133153.jpg

Долго я ждала начала сезона, чтобы опубликовать рецепт этого соуса! Уже скоро в садах начнёт созревать красная смородина, а это значит, что и я, и моя мама будем готовить соус из неё. Так как рецепт ушёл в народ, то также готовить по нему будут и соседки по даче, причём уже не первый раз.

Вообще, чтобы понять, надо ли вам в принципе связываться с приготовлением соуса из красной смородины, вспомните, нравится ли вам брусничный соус для фрикаделек в Икее? Или, может, перед Новым Годом вы покупаете к запеченной утке или гусю различные соусы из красных ягод в супермаркетах? Если такое сочетание мяса с кисло-сладкими соусами нравится, то точно готовьте по этому рецепту! Соус получается, как уже отметила, кисло-сладкий, с достаточно яркими нотками специй.

Читать Далее »

Джем из чёрной смородины с базиликом

20130125-152827.jpg

По-тихонечку, пока ещё слегка шатаясь после болезни, возвращаюсь к вам с очень хорошим рецептом, который наверняка пригодится этим летом. Особенно он выручает, когда много чёрной смородины, ведь всю ягоду не заморозишь, а варенье из смородины лично я – не очень. Совсем иное – этот джем, скорее напоминающий мармелад по консистенции. Базилик добавляет ему почти неуловимые, но интересные нотки. В составе мало сахара, поэтому джем получается кисло-сладкий, с ярким смородиновым вкусом, не забитым сладостью. Когда я впервые приготовила этот джем, то мы съели за раз далеко не по ложечке, вместе с сыром и красным вином. И Олегу очень понравился, а это вообще редко бывает, потому что он в принципе равнодушен к таким вещам (шёпотом: я тоже, поэтому если уж делаю джемы, то по 2 баночки и что-нибудь интересное).

Рецепт, скажем так, на будущее, но показываю сейчас, потому что джем вот-вот закончится, а я хочу показать его без банки, но не факт, что сваренный этим летом мы сразу откроем, а во-вторых – что мне вам ещё сейчас показать? Лук с мёдом от кашля и чай с мёдом?.. Из нормальной еды почти ничего не готовила, а котлеты и суп те, что опять делала недавно, публиковала уже. Так что, сегодня вот такой летний рецепт, и пусть скорее придёт хотя бы весна!!!

Читать Далее »

Маринованный острый перец с мёдом

20120920-153600.jpg

Как-то Олег купил вместо красного болгарского перца острый, причем достаточно много 🙂 Сушеного чили перца дома и так много, а к тому моменту я уже так устала от бесконечного консервирования всех фруктов-овощей, что не представляла, что бы такого придумать. Стала просматривать свои закладки и нашла рецепт от Рины из Москвы. Рецепт необычный, в маринаде нет ни воды, ни соли ни специй. Но я решила попробовать, потому что когда-то пробовала израильский острый консервированный перец в баночках, и на первый взгляд мне показалось, что должно получиться нечто похожее. Я выставляю рецепт только сейчас, когда уже попробовала готовый перец, так вот, это хорошая закуска, а также буду добавлять его в соусы, предварительно промыв водой от уксуса. Короче, если не противопоказанно острое, то смело делайте перец по этому рецепту!
Читать Далее »

Салат на зиму из перца с яблоками и мёдом без уксуса

20120908-115017.jpg

Очередной кулинарный эксперимент- сочетание перца с яблоками и мёдом удался! Результатом я осталась очень довольна, салат получился очень ароматный, кисло-сладкий и интересный. Так как я не очень люблю болгарский перец, мне редко нравятся рецепты его консервирования, а с яблоком получилось необычно. Такой осенний рецепт, сейчас много и перцев, и яблок, да и вообще сентябрь ассоциируется с медовыми ярмарками, так почему бы не добавить ещё и мёд в эту осеннюю заготовку?.. Рецепт интересен ещё и тем, что в этой заготовке не используется уксус, так что он подойдет людям, которым его нельзя употреблять.

Читать Далее »