Архив » Ноябрь, 2013 «

Малосольная горбуша

20131126-170208.jpg

Можно сказать, что этим рецептом я открываю подготовку рецептов для новогоднего стола, ведь но Нового Года осталось уже не так много времени! Вчера шёл снег, настоящий, который даже на некоторое время покрыл крыши домов и верхушки деревьев, а не таял прямо на лету.

А ещё вчера был прямо рыбный день у меня, я разделывала очень крупную горбушу. Из неё приготовила сразу несколько блюд, в том числе и засолила кусочек. Хозяйки, готовящие малосольную рыбку дома, знают, что горбуша не такая выигрышная рыба в этом плане, как сёмга и форель. Она получается суховатой. А вот по этому рецепту мы горбушу превратим в сёмгу. Да-да, по вкусу эта малосольная горбуша будет крайне напоминать более дорогой вариант рыбы. Форель и сёмгу я солю по финскому варианту, соль-сахар и укроп, но горбушу именно таким способом. Также плюсом является и то, что это очень быстрый вариант, никакого длительного ожидания. А это очень удобно, особенно на новогодних праздниках, достал замороженное филе, разморозил, и через час готова малосольная красная рыбка. Хотя, её и за сутки до гостей можно приготовить, конечно, от этого она хуже не станет!

У нас дома такую рыбку очень уважают, мы начинаем ходить вокруг холодильника сразу после помещения туда рыбы, чтобы она хоть сколько-то там провела времени.

Читать Далее »

Быстрый наливной пирог с консервированным тунцом

20131125-130725.jpg

Когда времени не так много, как хотелось бы, но хочется порадовать близких чем-нибудь вкусным, многие хозяйки, я думаю, вспоминают про наливные пироги. Это крайне простой вариант выпечки из достаточно жидкого теста, которое выливается в форму для запекания, сверху кладётся начинка, которая также заливается тестом.

Вариантов начинок много, можно использовать традиционные, например, капуста с яйцом, рис с зелёным луком, ветчина и сыр. Нам очень нравятся пироги и пирожки с консервированным тунцом. Остроту придаёт белый перец, а также вкус украшают укроп и сыр. На фотографии видно, как аппетитно сыр расплавился в начинке.

Тесто у пирога получается слегка влажным у начинки, а сверху пирог должен покрыться золотистой корочкой. Пирог муж съел в два захода.

Читать Далее »

Суп “Бефстроганов на первое”

20131120-143220.jpg

В холодное время года я очень люблю, придя домой после улицы, съесть тарелочку сытного супа. Летом насыщенные мясные супы не слишком уместны, но осенью и зимой- самое то для того, чтобы согреться и наесться. На этот раз я поделюсь с вами рецептом очень вкусного первого блюда, созданного на основе рецепта “Бефстроганов”.

Любителям этого знаменитого блюда суп обязательно понравится! Он очень насыщенный, ароматный и сытный. Мне удалось накормить таким супчиком даже своих родителей, а не по праздничным дням такой шанс выпадает редко. Так вот, суп понравился всей семье, мужская половина вообще особо оценила. 🙂

Свежайшее мясо для этого рецепта я, как всегда, купила в магазине “МясновЪ”. Мясо я разделала сама, на тоненькие полосочки, которые получились очень нежными в супе.

Читать Далее »

Хлеб с зернёным творогом

20131117-181731.jpg

Вот уже несколько месяцев в нашем доме живёт долгожданная хлебопечка, и за всё это время ни разу не возникло желания купить хлеб! У мужа понятно, почему, домашний просто-напросто вкуснее, но и у меня также нет желания есть магазинный хлеб, поленившись приготовить дома. Это такое огромное удовольствие испечь домашний хлеб, когда точно знаешь, что входит в состав, что хлеб будет вкусный и свежий. По поводу состава, я, например, сахар заменяю на порошок стевии, а соль использую специальную, с пониженным содержанием натрия. А как прекрасно проснуться утром от запаха свежеиспечённого хлеба! Благо есть таймер максимум на 13 часов, можно вечером засыпать ингредиенты и утром пить кофе со свежим горячим хлебушком…

В самом начале знакомства с хлебопечкой я чаще готовила по рецептам из инструкции, которые, кстати, великолепны, но теперь иногда экспериментирую. Одним из таких экспериментов стал и этот хлеб с творогом. В холодильнике лежала пачка зернёного творога, который есть я не хотела, вот и решила что-нибудь с ним напридумывать. Хлебушек очень понравился, лёгкий, немного в дырочку, вообще при этом не рассыпчатый. Теперь я иногда пеку хлеб с зернёным творогом, и продукт я “пристраиваю”, и хлебом довольна!

Читать Далее »

Чахохбили

20131114-134211.jpg

Чахохбили- традиционное и всем известное блюдо грузинской кухни. Перед приготовлением чахохбили я сначала прочитала об этом блюде в книге Похлёбкина, затем поизучала разные рецепты, которые, в принципе, во многом схожи. Действительно, шаги приготовления стандартны: обжарить курицу без масла или с добавлением небольшого его количества, добавить лук, потушить, далее- очередь очищенных помидоров и ароматной зелени. Похлёбкин также упоминает картофель, но это как-то странно, на мой взгляд, я ни разу не пробовала чахохбили с картошкой.

Мне так понравился процесс приготовления чахохбили, это не слишком сложное блюдо, но такое всё ароматное, аппетитное! Главное- хорошая курица, свежайшая зелень и качественные помидоры. Летом- свежие, зимой можно использовать и очищенные консервированные. Я сначала думала, что это не совсем правильно, но потом пообщалась с одной опытной грузинской кулинаркой, интернет- знакомой, и оказалось, что очень часто хозяйки так поступают. Это блюдо- два в одном, и сытное горячее блюдо, и подлива, заменяющая гарнир. Вооружитесь свежим хлебом, макайте его в томатно-чесночную подливу… Это очень вкусно!

Читать Далее »

Паста карбонара

20131111-135935.jpg

Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. “Во всех кулинарных книгах описывается примерно одинаковая техника приготовления пасты карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из панчетты или бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, – особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.”- так описана карбонара на просторах интернета, и добавить мне к этому особо нечего. Разве что сказать, что в других странах часто к яйцам и сыру добавляют сливки. Для большинства итальянцев это кощунство, конечно, но мне, как и многим не итальянцам, со сливками кажется намного вкуснее.

Также можно ароматизировать карбонару чесноком. Некоторые добавляют в блюдо лук. Мне нравится чесночный аромат в карбонаре, а вот лук я никогда не кладу. Некоторых смущает присутствие в пасте сырых желтков, меня вот тоже, но когда я готовлю карбонару, чувствую ароматы жареного хамона (да, я и тут не по правилам эту пасту готовлю, но готовлю так, как мне вкусно) или реже- панчетты, совершенно не могу устоять. Надо обязательно использовать свежайшие яйца, тщательно вымытые с мылом. В конце концов, в ресторанах мы едим карбонару, хотя и не уверены, какие именно там желтки положил повар в соус. И ещё успокаивает, что соус под влиянием тепла от спагетти “доходит”, это видно даже по тому, что он слегка густеет. Можно, конечно, подержать спагетти с соусом на плите, но это уже будут макароны с яйцом, а никакая не карбонара.
Читать Далее »

Ачма из лаваша с сулугуни и брынзой

20131108-113409.jpg

Я много раз писала о своей любви к сырной выпечке. У меня на сайте уже есть рецепт а-ля ачмы, а сегодня поделюсь ещё одним, на этот раз- ачма на основе лаваша.

Ну конечно, это интерпретация вкусного блюда грузинской кухни, но очень удачная и более лёгкая в приготовлении. Вообще, это первый мой эксперимент использования лаваша в качестве замены теста. Кажется, что лаваш так и останется просто лавашом, но сюрприз в результате- под действием сочных ингредиентов лаваш становится как тонкое тесто.

Такая ачма станет отличным завтраком, также хорошо подойдёт в качестве замены хлеба к супу. Можно отрезать кусочек и взять с собой, а затем разогреть в микроволновке. Даже не разогретая она тоже вкусная.

Читать Далее »

Тыквенный суп-пюре с голубым сыром

20131104-133046.jpg

У многих ещё лежит урожай тыкв дома, я думаю. Также во всех магазинах можно приобрести кусочек тыквы подходящего размера. Признаюсь, мне всегда приходится поразмыслить, что же такое приготовить из этого овоща, чтобы было вкусно.

Чаще всего, правильным решением оказывается грамотная маскировка тыквы. В выпечке в кексах она не доминирует, мёд также преображает тыкву. Но на этот раз я выбрала сыр с голубой плесенью. Разве может деликатная тыква перебить аромат и доминирующий вкус этого сыра? Я использовала “Австрия блю”, у него очень ярко выраженный аромат, мне нравится использовать этот сыр для акцента в блюдах. В принципе, подойдёт любой сыр с голубой плесенью, тот же “Дор блю”.

Получился яркий, согревающий осенний суп. У него интересный вкус, кремовая консистенция. Можно подать суп в маленьких стаканчиках в качестве аперитива.

Читать Далее »