Архив Рубрики » Рыба и морепродукты «

Креветки, обжаренные с пивом, чесноком и петрушкой

 

В преддверии выходных актуально будет опубликовать рецепт креветок, обжаренных с добавлением пива, чеснока и петрушки. Такая закуска, хотя, скорее, основное блюдо, отлично сочетается с белым вином или пивом.

Конечно, многое зависит от самих креветок! Я готовила это блюдо и с замороженными небольшими креветками, и большими свежими, купленными на рынке во время отдыха в Греции. Конечно, с только что выловленными- это что-то, но и хорошие замороженные также подойдут!

Как любитель креветок, могу сказать, что для меня это- лучший способ их приготовления! Даже мой муж, не большой их поклонник, с удовольствием их съел в тот греческий обед.

Читать Далее »

Скумбрия- гриль в виноградных листьях

IMG_1592-0.JPG

Сегодняшний рецепт относится к болгарской кухне. Представьте себе вкусную рыбку, запечённую на гриле, защищённую от огня слоем виноградных листьев… Красота!

Виноградные листья кажутся чем-то экзотическим большинству из нас, но на самом деле, их легко можно найти в супермаркетах или на рынках. Они продаются в стеклянных банках, реже, на рынках наразвес.

Применяя такой способ “укутывания” виноградными листьями, можно приготовить не только скумбрию, но и другую рыбу среднего размера. Скумбрия- очень полезная рыба, в ней содержится много ненасыщенных жирных кислот, она богата витаминами и минералами, так что это блюдо окажется не только вкусным, но ещё и полезным!

Читать Далее »

Филе сёмги на гриле

20140704-130818-47298449.jpg

Лето-сезон дачных посиделок, шашлыков и различных вкусностей, приготовленных на гриле. Согласитесь, мясо и рыба, приготовленные на природе, обладают особенным ароматом дымка и по вкусу отличаются от просто запечённых в духовке. Предлагаю не упускать возможность использовать тёплые деньки для приготовления таких летних обедов.

На этот раз был опробован рецепт приготовления филе сёмги от Джейми Оливера, правда, заменой фенхелю послужил укроп. Рыбка получилась сказочно, отлично пропеклась, но филе было очень нежное и совсем не пересушенное. Такая рыба украсит любой стол и обязательно понравится вашим гостям.
Читать Далее »

Дорадо с сырным картофелем в духовке

20140407-122919.jpg

Вот такую вкусную дорадо я готовила на выходных. В нашей семье рыбу люблю я, а Олег редко сам просит приготовить что-нибудь рыбное. Но на этот раз наши желания совпали, когда мы увидели ряды свежих морепродуктов, выбор пал на крупную дорадо. В выходные мы любим готовить (готовлю я, но раз уж не одна в квартире, то можно сказать мы, вдвоем ведь на кухне) что-нибудь праздничное, поэтому заранее обсуждаем, выбираем блюдо, закупаем продукты. Ожидание вкусного обеда только подогревает аппетит. 🙂

Вообще, ставка делалась на рыбу, а идея с картофелем возникла сама собой, когда я поняла, что совсем не хочу диетические салатные листики на гарнир. Иногда можно и картофель. Так вот, это был один из самых вкусных картофельных гарниров в моей жизни. Невероятно тоненькая, крустящая сырная корочка, а внутри нежнейшая мякоть, напоминающая пюре. Так что, если рыба получилась ожидаемо вкусной, ведь больше всего мы любим именно запеченную, то картофельные дольки в таком исполнении- новое кулинарное открытие.

Такой рыбой вы можете побаловать себя и близких, она отлично сочетается с картофельными дольками, а оливки и каперсы придают пикантные остренькие нотки. Я советую остановить свой выбор именно на оливках Каламата, у них упругая, но нежная кожица и сочная мякоть, так что при запекании они не теряют мясистость!

Читать Далее »

Сёмга, запечённая в аэрогриле в маринаде от Ники Белоцерковской

20140312-191841.jpg

Сёмга очень полезна для нашего организма, её советуют включать в меню все диетологи. Помимо того, что она такая полезная, это ещё и вкусная, прямо-таки праздничная рыба. В принципе, сёмга вкусна в любом виде, и жареная, и запечённая, и даже кусочки варёной рыбки в супе ничуть не выглядят скучно.

Я предпочитаю готовить стейки сёмги в аэрогриле. Это быстро, сама рыбка получается нежной, выглядит так, будто она была приготовлена на мангале. Я экспериментирую с маринадами для этой рыбы, но предпочитаю не заглушать натуральный вкус сёмги. Мне вкусно даже просто с лимончиком.

Это блюдо, которое вполне уместно и в обычные дни, и во время диеты. Я вот, например, с рыбкой ела свежий шпинат, слегка сбрызнула его лимонным соком, с черри и колечками чили.
Читать Далее »

Рыба под маринадом

20131209-135634.jpg

Такое блюдо, как рыба под маринадом хорошо знакомо всем, кто жил в эпоху “развитого социализма”. Это сейчас хозяйки могут сначала придумать меню, а потом поехать и купить необходимые продукты в супермаркете. В СССР всё было наоборот, приходилось придумывать, что приготовить из продуктов, которые удалось купить.

Хотя я в Советском Союзе прожила меньше 4-х первых лет своей жизни, с рыбой под маринадом я всё-таки знакома, встретить это блюдо можно во многих предприятиях общепита. И в школе, и в институте, оно было в меню. Да и в кафе некоторых оно тоже есть, вот так советская классика поселилась в нашей стране.

У каждой хозяйки свой рецепт рыбы под маринадом, и у меня свой. В этот раз я готовила горбушу, замариновав её предварительно в соевом соусе с небольшим количеством белого перца. Для овощного маринада я использую традиционно лук, морковь и добавляю немного сладкого перца.

Рыба под маринадом может выступать и в качестве горячего блюда, и холодной закуски. Во втором случае я бы даже порекомендовала ночь подержать готовое блюдо в холодильнике, чтобы рыба ещё лучше пропиталась овощными соками.

Читать Далее »

Лосось в интересном маринаде

20130918-163543.jpg

Вернувшись домой после недолгого, но незабываемого путешествия по родине Карлсона, спешу поделиться с вами рецептом любимой рыбы в Скандинавии- лосося. Он очень почитаем в Швеции, есть и на рынках, и в магазинах как в солёном, так и свежем виде. Во всех ресторанах, где мы были или чьё меню рассматривали на улице, обязательно находилось блюдо с лососем. Что ж, рыба действительно вкусная и полезная!

Вообще, рыба на моей кухне- редкий гость, потому что в нашей семье из двух человек её люблю только я, а также наши мохнато-пернатые девочки. Второй человек рыбу не очень любит, ну что поделаешь?.. Раньше я никогда не использовала для рыбы горчично-медовые маринады. И я даже не представляла, что рыба в таком сопровождении получается настолько вкусной! Настолько, что муж ооочень оценил лосось и сказал, что с лёгким сладковатым привкусом рыба нравится намного больше. О чудо! Не бойтесь, привкус наислабеший и очень в тему.

Читать Далее »

Форель – гриль с петрушкой и лимоном

20130408-103859.jpg

Недавно мы купили охлаждённую радужную форель по крайне удачной цене и я стала думать, как же её приготовить, чтобы прямо очень-очень получилось вкусно. Я уже писала, что люблю рыбу в самых простых вариантах, мне вообще достаточно лимона к ней. Например, ту же форель обожаю, приготовленную на открытом воздухе на гриле. Там, правда, и готовят за меня, что, в принципе, ещё улучшает настроение и повышает аппетит. Тут надо было всё самостоятельно делать, но так как рыбка была уже даже потрошёная, готовка не сильно меня обременила, скажем честно… Готовила по рецепту из книги Джейми Оливера “Готовим с Джейми”. Читала параллельно про рыбу у Похлёбкина, занимательное чтиво.

Читать Далее »

Рыбные котлеты

20130304-161405.jpg

Я довольно часто готовлю мясные котлеты, а вот рыбные – намного реже. Чаще всего, если в доме они есть, то это моя мама приготовила из щуки, пойманной папой, и передала часть нам. Такие котлеты не залёживаются, мы съедаем их очень быстро.

Недавно я приготовила рыбные котлеты, но не из щуки, правда. Обычный рыбный фарш удобнее всего делать из филе трески, морского окуня, зубатки, палтуса, а также из любой недорогой мясистой рыбы. В рыбные котлеты я обязательно добавляю немного укропа, они становятся симпатичнее и ароматнее. Ещё очень хорошо либо лук обжарить на смальце, либо, если нет смальца, прямо с фаршем перекрутить немного сала, столовой ложки хватит. У меня в этом рецепте вариант с обжариванием лука. Я “добила” заготовленный смалец из домашней свинины, который делала аж прошлой весной. Теперь на очереди – утиный жир, заготовленный по совету Джейми Оливера.

Читать Далее »

Запечённая сёмга с соусом из сливочного масла

20121221-083207.jpg

В принципе, для меня лучшая рыба – это запечённая и приправленная лишь соком лимона, но есть исключения. Несмотря на то, что я не большой поклонник разных жирных сливочных соусов, особенно к рыбе и морепродуктам, небольшое количество соуса из сливочного масла с укропом делает вкус красной рыбы интереснее и праздничнее.

Наступающий 2013 год – год змеи, и считается, что хорошо ставить на стол что – нибудь рыбное, поэтому можно в качестве горячего подать запечённые стейки сёмги с таким вот соусом. Главное – нанести на готовую рыбу совсем немного соуса, чтобы рыба не стала слишком жирной, ведь сёмга и форель – не самая диетичная рыба. А вообще, соус из сливочного масла отлично подойдёт к креветкам – гриль и другим морепродуктам, а можно даже просто со свежим белым хлебом его есть, очень вкусно.

Читать Далее »