Архив » Февраль, 2013 «

Борщ

20130227-134055.jpg

В моей семье борщ – всегда желанный гость. Признаюсь, что даже на даче у родителей как-то его готовила, так мне захотелось этого супа. Тренировалась я в его приготовлении достаточно долго, всё что-то не устраивало, а вот научилась так, чтобы прям очень вкусно, на мой взгляд, благодаря моей бывшей коллеге, она из Украины. Как-то мы с ней завели разговор на тему национальных блюд, и получилось, что очень долго проговорили именно про борщ.

Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, и у каждой он получается разный. Казалось бы, ну классический такой суп , но нет, – свои тонкости есть на каждой кухне. Кто-то свёклу обжаривает, кто шкварки добавляет, кто на бульоне готовит, а некоторые – на воде и так далее.

Олег специально в Киеве заказал борщ в одном хорошем ресторане, чтобы сравнить с моим. Я попросила судить честно, без пристрастий. Вердикт был таков: почти идентичны, но ресторанный чуть покислее, и в тарелке была буквально столовая ложка красной фасоли. Про фасоль я слышала от коллеги, у них это типа “зимний вариант”. 🙂

В общем, так я готовлю это классическое блюдо, делюсь с вами… Ну и подаю обязательно с салом, Бородинским хлебом и чесноком.

Читать Далее »

Ризотто с грибами

20130225-144314.jpg

Итальянская кухня очень разнообразна, но почётное место в ней занимают паста и ризотто. Первое я готовлю достаточно часто, а вот ризотто – пореже, не знаю, почему.

Самое главное – база для ризотто, правильно приготовленный рис на бульоне. Это совершенно не варка риса, бульон добавляется в ризотто всего лишь по половнику, а затем ему дается время выкипеть перед добавление новой порции жидкости. Вообще, это не такое сложное блюдо, у меня оно получилось с первого раза, мне было тогда 18, и я немного нервничала, но как только начинаешь готовить, видишь процесс, и всё становится ясно.

Читать Далее »

Мясо по-французски под “Голландским” соусом

20130224-111135.jpg

Недавно наткнулась на интересную статью Александра Ильина, посвящённую столь популярному у нас в стране блюду, как мясо по-французски. Я не готовила раньше дома это блюдо (да, я жутко отстаю от всех, и вообще как я могла?!). Раньше просто не хотелось готовить такого плана вещи, настроения не было что ли… А ещё дело в том, что мои родственники со стороны папы если устраивают праздники, то это не семейные посиделки за столиком в ресторане на 6-8-ну 10 человек, а банкеты так банкеты. В последнее время поводов много, – свадьбы, юбилеи, ещё юбилеи. Ну, а какие блюда стандартно на таких мероприятиях? Правильно, чаще всего, это жульен, оливье и мясо по-французски. Вот и стало оно в нашей семье стереотипом банкетного блюда, а дома хочется… ну другого в общем.

Так, а статья привлекла в первую очередь вступлением: “В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них — так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом. И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.”

Далее под катом, ничего? Поднадоело всю статью на главной писать…

Читать Далее »

Сало солёное

20130221-134258.jpg

Смешно получилось с этим салом… Я писала, что у Олега намечалась командировка в Киев. Ну что я могла оттуда заказать? Конечно, сало! Как я его ждала (и мужа, и сало)! Приезжает мой супруг домой, вручает торжественно сало, которое ему специально выбирал украинский коллега, ну, добытчик одним словом. Я смотрю, а сало – то не солёное… Пришлось солить самой. В принципе, ничего сложного, всё получилось, подарок киевский я не испортила, с Бородинским хлебом и борщом вкусно очень. А, да, ещё Олег горилку привёз 😉

Надеюсь, рецепт пригодится, хотя и мало, конечно, такие вещи наши городские жители готовят. Зато в Украине готовят, молодцы хозяюшки, и вкусно, и натурально, и дешевле намного.

Про выбор сала для засолки я особо не подскажу, но знаю, что, вроде, хорошо, если с одной стороны есть шкурка. А вот прослойки мяса кому-то нравятся, а кто-то предпочитает без них. Одна знакомая татарка мне привозила домашнее солёное сало и объяснила, что с прослойками мяса- это спортивный такой, натренированный поросёнок, а без них – ленивенький.
Читать Далее »

Сырное печенье

20130221-092230.jpg

Я уже сбилась со счёта, сколько раз готовила это сырное печенье. А сколько муж о нём говорит… Я не могу столько печь, сколько он его просит! Рецепт задолжала сразу и маме, и бывшей коллеге Олега, которая попробовала его в офисе на дне рождения. Если коллега так и не узнала пока рецепт, то у моей мамы он был, но потерялся. Так что, делюсь рецептом, чтобы он был всегда под рукой.

Печенье лучше печь с Чеддером, чтобы оно получалось поострее, и цвет будет в таком случае ярче. А так – оно сырное, рассыпчатое, но не сухое совсем, всё-таки в составе достаточное количество сливочного масла. Рецепт из “Коллекции рецептов” Гастроном, единственное, что поменяла – грецкие орехи замешиваю сразу в тесте, а не обваливаю в них печенье, так как консистенция теста для этого неподходящая, как мне кажется.

Читать Далее »

Салат “Эгоист”

20130219-155533.jpg

Давно присмотрела этот салат у Ольги Имбирь, заинтересовали входящие в состав орехи и обжаренная морковь. Также понравилось отсутствие мясных ингредиентов, потому что слоёные салаты с майонезом и так достаточно калорийны, а в этом салате овощи, яйца, сыр и орехи. Смотрела я на него, читала восторженные отзывы, вот и решилась наконец-то приготовить.

Салат понравился, несмотря на простые ингредиенты, он оказался достаточно интересным на вкус. Так как многие составляющие натираются на тёрке, он нежный по консистенции. И ещё он очень сытный. “Эгоист” – так назвала салат Ольга, потому что, по её словам, хочется съесть весь целиком одной. Не знаю, он вкусный, конечно, но правда очень сытный оказался!

Кстати, очень хорошо в салате воспринимается обжаренная морковь с добавлением чеснока. Сладковатая и очень ароматная. Орехи по рецепту грецкие, хорошо подходят, но я ещё хочу попробовать с несолёными фисташками, просто ради интереса. Короче, салат себе возьму на заметку и ещё как-нибудь приготовлю.

Читать Далее »

Пышные оладушки

20130216-140310.jpg

Я не так часто пеку блины, а вот оладушки на завтрак делаю иногда. Такие утренние трапезы случаются только на выходных, потому что в будни завтракаю только я, а себе почти всегда готовлю овсянку, потому что люблю начать день именно с этой каши. Зато на выходных, когда никуда спешить не надо, когда можно порадовать мужа чем-нибудь вкусным прямо с утра, оладушки – один из любимых вариантов.

Рецепт нашла около года назад у Людмилы – Katrin03 и с тех пор готовила оладушки уже не раз. Иногда таким образом пристраиваю кефир, а иногда и специально держу его в холодильнике на денёк-другой подольше, от этого оладушки получаются ещё пышнее.
Читать Далее »

В конкурсе

Не кидайте в меня тапками, хочу приз 🙂 И вообще, Нику читаю, так что и ссылку на её сайт уж могу дать, если кто о нём ещё не знает.

Говядина с белым вином по-французски

20130214-140256.jpg

По-тихонечку осваиваю французскую кухню. В ней, конечно, есть сложные и даже очень рецепты, но многое вполне можно сотворить у себя на кухне. Например, говядину с белым вином. Всё очень просто, минимум ингредиентов, а блюдо получается вкусным и очень ароматным. Мясо после недлительного тушения становится достаточно мягким и очень ароматным, благодаря чесноку, белому вину и травам. С прованскими травами мне, кстати, очень повезло, они у меня “родные”. Из Франции мне привезла семья деверя (странные у нас названия родственников), за что я очень благодарна. А вот смесь в серебряной мельнице, “Kotanyi”, вроде, мне не особо нравится, там есть что-то, что мне категорически не подходит… Я напишу на всякий случай, что входит в состав привезённой соли, но по пропорциям не знаю. Легче всё-таки купить какую-нибудь готовую.

Для блюда нужна хорошая говядина, разделанная как для “Бефстроганова” и белое вино, которое вам по вкусу, потому что оно передаст аромат, и если купить что-то ну совсем невнятное, то можно всё испортить.

Пишу, а в голове – джаз, вчера ходили на Jazzvalentine. Насколько же Жилин виртуозен! “Звёздная река” Пахмутовой и “Summer time”… Про Егора молчу, это вообще загадочное манящее женщин талантливое явление. И как хорошо, что они ушли из “Танцев со звёздами” в “Голос”, Жилин и сам очень рад. Хотя я вообще считаю, что для группы, которой 30 лет такое мелькание на экранах может и как антиреклама сработать. Кто их не знает, по эфирам ни в жизни не проникнется. Эх, надо потом отдельным постом про концерт, а то не туда меня понесло…

Итак, мясо.

Читать Далее »

Романтичное

20130213-212412.jpg

Вот и наступил день всех влюблённых, с которым я вас и поздравляю! Наверное, не просто так даже солнышко выглянуло впервые за неделю.

Для кого-то это праздник, для кого-то нет… Некоторые считают, что любовь надо проявлять всегда, а не 14-го февраля и ничего не отмечают. А я тоже считаю, что всегда, поэтому мы проведём вечер романтично и подарки подарим друг другу. 🙂 Один из них от меня Олегу на фото, кстати…

Главное – сказать сегодня “я тебя люблю” человеку, который в сердце, почему-то у нас в стране эту фразу часто стесняются произносить, а зря, она подчас очень важна.