Архив Рубрики » Блюда узбекской кухни «

Говяжьи рёбрышки с курагой и зирой

С наступлением холодов и готовить хочется более сытные, мясные блюда! Я, например, очень люблю под настроение запечь в казане говядину. Отлично получаются рёбрышки, грудинка, а с добавлением сочных овощей даже из постной говядины получится нежное мясо.

Фишка этого рецепта в предварительном обжаривания мяса без масла. Найдите подходящую сковороду и получится намного более полезное, менее жирное блюдо, но мясо будет румяное и с более выраженным вкусом, чем после простого запекания. Я также люблю сочетание говядины с сухофруктами, они дают и сладость, и кислинку. Ну, а зира- вообще мой фаворит из специй для баранины и говядины.

Читать Далее »

Слоёный салат “Диёр”

 

Вот и наступил этот самый долгожданный день в декабре, крайний день уходящего года. В моей жизни это был, наверное, самый лучший год, ведь я стала мамой. Он перевернул нашу жизнь, сделав её настолько насыщенной новыми открытиями,приятными хлопотами, заботами, от которых, да, устаёшь, но это приятная усталость. Готовить я не стала меньше, но вот публиковать рецепты получается не так часто, как хотелось бы… При этом моя статистика уверяет, что вас, мои читатели не стало меньше, а даже наоборт! Да настолько, что для меня вы- стимул писать и не забрасывать этот сайт, который я так люблю. Спасибо вам! С Новым Годом!!!

P.S. А новый рецепт ниже!

Читать Далее »

Картофель, тушёный с луком по-узбекски “Бийрон”

Так как я являюсь любителем узбекской кухни, то постоянно ищу что-нибудь новенькое, чтобы приготовить. Как-то мне попался на глаза рецепт картофеля, тушёного с луком под названием “Бийрон”. Ну надо же, подумала я, в узбекской кухне чаще встречаешь мясо, овощи такие, как помидоры, тыква, зелень, а тут картошка, причём сама по себе, а не в сочетании с мясом, приготовленным в казане!

В общем, мне стало интересно, чего ждать от, казалось бы, просто тушёной картшки. Я приготовила это блюдо и абсолютно не разочаровалась! Картошка не разваливается, отлично пропитывается ароматами лука. Получается вкусное самостоятельное блюдо или чудесный и сытный гарнир, например, к мясному блюду на Новогоднем столе.

Не забудьте про зелень, она здесь просто необходима для придания свежих ноток и пряного аромата! На фото зелени не так много, чтобы была видна сама картошка. А вот рядышком с блюдом на стол я поставила тарелочку с измельчённой зеленью, чтобы обильно посыпать картошу уже в тарелке.

Читать Далее »

Баранина с картофелем в казане

Баранина отлично сочетается с зирой, эта специя украшает блюдо, придавая приятный аромат и интересные вкусовые нотки. Зира также придаёт картофелю более яркий и аппетитный вкус. А если все три компонента встречаются вместе, как в этом блюде, то оно, несомненно, выигрывает!

Можно сказать, что это просто тушеное мясо с картофелем, а можно воспринять, как интересное блюдо среднеазиатской кухни. Готовится все очень просто, нужно только хорошее мясо (лучше корейка или другое, но с косточкой), отменный и проверенный в деле казан, настрой накормить вкусно семью и всё!

Читать Далее »

Плов по-фергански

20140424-101215.jpg

Вот долго я готовилась, собиралась написать сегодняшний пост, посвящённый плову. А ещё дольше я собиралась приготовить плов. Я банально боялась, что получится что-то не то, не так. Меня пугали слова гуру узбекской кухни Сталика Ханкишиева и о том, что морковь- душа плова, и если её нормальной нет, то лучше отказаться от его приготовления, и о том, что плов- дело мужское (в принципе, согласна).

Меня спасало отсутствие “правильного” для плова риса девзира. Но вот, в одной сети прошли дни восточной кухни, и теперь у меня этого риса… Много в общем, запасы. Я решилась приготовить плов по рецепту Сталика, плов по-фергански с его кулинарного блога.

Вообще, написано про плов много, много расписано тонкостей, но глаза боятся, а руки делают! Самый вкусный плов я пробовала в детстве, его готовили в одном кафе на воздухе в огромном казане, затем пробовала плов в московских заведениях узбекской кухни. Где-то мне он нравился, где-то оставлял равнодушной. Так вот, спасибо автору за этот рецепт! Я вас уверяю, если вы прочувствуете процесс, купите правильный рис, свежую баранину, сухую, а не сочную молодую морковь, хорошо промоете рис и не перельёте воды, у вас на столе будет стоять блюдо с невероятно вкусным пловом!

Читать Далее »

Джиз из баранины

20140320-110845.jpg

Мне очень нравится узбекская кухня, если я хочу вкусного мяса, то обращаю внимание на рецепты этого народа. Конечно, в Москве много ресторанов узбекской кухни, где подают вкуснейшие шашлыки, сочную баранину. Но ведь в большинстве случаев все питаются дома, так вот и можно научиться готовить разнообразные вкусные блюда у себя на плите!

Для джиза понадобятся бараньи рёбрышки или корейка. Так как в воскресенье я буду готовить плов по рецепту Сталика, то уже сейчас закупила бараньи рёбрышки, которых для плова понадобится немного, так как в его основе- мякоть. Несколько рёбрышек я заморозила, а из оставшихся решила приготовить нечто вкусное. Мой выбор пал на джиз по рецепту журнала “Гастроном”. Признаюсь, что я пробовала джиз, но не знала тонкостей приготовления. Прочитав рецепты, я была в очередной раз удивлена, насколько при простоте действий в восточной кухне мясо получается ароматнейшее и сочное! Сначала рёбрышки отвариваются, ну что может быть скучнее?.. Но затем это нежнейшее, хорошо проваренное мясо обжаривается до золотистой корочки, при этом оставаясь внутри изумительно мягким. И только в конце рёбрышки надо посолить и обсыпать ароматными специями.

Для настоящего кайфа подавайте джиз с салатом “Ачичук”, слегка замаринованным луком, зеленью и лавашом. Красное сухое- и будет вам счастье!))

Читать Далее »

Салат ачичук

20130603-161108.jpg

Ачичук или, как его ещё называют, ачик-чучук, – это, наверное, самый популярный в Узбекистане салат. Его обязательно подают к шашлыкам, даже в Москве часто в разных шашлычных в качестве дополнения к мясу идёт ачичук. Это отличный летний салат, совершенно лёгкий как в приготовлении, так и в плане калорийности.

Самое главное в ачичуке – это качество ингредиентов. Их немного, всего помидоры, лук и немного зелени, но они сильно влияют на вкус салата. Даже не советую браться готовить ачичук из химозных и безвкусных помидоров из супермаркета. Традиционно используют юсуповские помидоры, очень большие и вкусные, но их сложно найти у нас. Поэтому, берите хорошие большие, розоватые помидоры. Лук кто-то кладёт белый, кто-то ялтинский. Ялтинский настоящий, правда, тоже сложно найти. В общем, идите на рынок, смотрите, выбирайте самые лучшие крупные помидоры и красный сладкий лук, и будет у вас вкусный ачичук!

Читать Далее »

Салат “Ташкент”

20130325-154429.jpg

Сразу скажу, что это мой вариант салата, он не претендует на исконный и абсолютно правильный. Прежде всего, потому что вместо зелёной редьки я использовала чёрную. Насколько я поняла, традиционно для этого салата берут зелёную, так как она менее острая. Но у меня дома была, какая была, салат хотелось приготовить прямо сейчас, иначе всё, момент пропал, настроение ушло и вообще…прямо сейчас! Редька оказалась не слишком ядрёной, вымачивание в подсоленной воде тоже дало результат. В салате она хорошо “подружилась” с другими ингредиентами.

Интересный салат, который особенно нравится мужчинам за лёгкую остроту, сытность, а женщинам подойдёт тоже, потому что заправку можно сделать вообще сметанную, а сам он нетяжёлый.

Рецепт узбекской кухни, хорошо знаком советским людям, а сейчас этот салат стал менее популярен. Я приготовила его впервые, исправила пробел так сказать… Вкусный салат, полезный, много редьки, нежирная говядина, зелень. Очень сытный, но не оставляет тяжести, что есть несомненный плюс.

Читать Далее »

Думляма

20130320-135632.jpg

Несомненно, сейчас большой популярностью пользуются блюда японской и итальянской кухонь. Количество ресторанов, предлагающих суши и пасту зашкаливает. Я ничего плохого в этом не вижу, потому что сама роллы и многие итальянские вещи люблю очень. Но мне хотелось бы, чтобы было больше качественных среднеазиатских, восточных ресторанов! Вообще-то узбекская, казахская кухни нам должны быть ближе, чем японская, всё-таки в одном Союзе были. Недавно, например, мы посетили один очень хороший армянский ресторан, какое мясо, кутабы, домашние соусы из алычи и кисломолочных продуктов! А сыр на гриле – это сказка. Никаких салатов с рукколой.:-) Я получила огромное удовольствие от еды.

Но это, если говорить о ресторанах, а дома-то никто не мешает готовить всё, что душе угодно! Я, например, люблю мясо. Люблю есть и очень люблю его готовить. Я готовила мужу мясо, даже когда около полутора лет его не ела, мне нравится процесс. Почему не ела – организм резко намекнул, что хочет отказаться от всего мясного, курицу и рыбу – пожалуйста, а мясо не принимал. Теперь всё вернулось на круги своя. Пишу и только сейчас подумала, что вообще-то пост… Извиняюсь, если что…

Читать Далее »