Архив Метки » Баранина «

Баранина с картофелем в казане

Баранина отлично сочетается с зирой, эта специя украшает блюдо, придавая приятный аромат и интересные вкусовые нотки. Зира также придаёт картофелю более яркий и аппетитный вкус. А если все три компонента встречаются вместе, как в этом блюде, то оно, несомненно, выигрывает!

Можно сказать, что это просто тушеное мясо с картофелем, а можно воспринять, как интересное блюдо среднеазиатской кухни. Готовится все очень просто, нужно только хорошее мясо (лучше корейка или другое, но с косточкой), отменный и проверенный в деле казан, настрой накормить вкусно семью и всё!

Читать Далее »

Плов по-фергански

20140424-101215.jpg

Вот долго я готовилась, собиралась написать сегодняшний пост, посвящённый плову. А ещё дольше я собиралась приготовить плов. Я банально боялась, что получится что-то не то, не так. Меня пугали слова гуру узбекской кухни Сталика Ханкишиева и о том, что морковь- душа плова, и если её нормальной нет, то лучше отказаться от его приготовления, и о том, что плов- дело мужское (в принципе, согласна).

Меня спасало отсутствие “правильного” для плова риса девзира. Но вот, в одной сети прошли дни восточной кухни, и теперь у меня этого риса… Много в общем, запасы. Я решилась приготовить плов по рецепту Сталика, плов по-фергански с его кулинарного блога.

Вообще, написано про плов много, много расписано тонкостей, но глаза боятся, а руки делают! Самый вкусный плов я пробовала в детстве, его готовили в одном кафе на воздухе в огромном казане, затем пробовала плов в московских заведениях узбекской кухни. Где-то мне он нравился, где-то оставлял равнодушной. Так вот, спасибо автору за этот рецепт! Я вас уверяю, если вы прочувствуете процесс, купите правильный рис, свежую баранину, сухую, а не сочную молодую морковь, хорошо промоете рис и не перельёте воды, у вас на столе будет стоять блюдо с невероятно вкусным пловом!

Читать Далее »

Джиз из баранины

20140320-110845.jpg

Мне очень нравится узбекская кухня, если я хочу вкусного мяса, то обращаю внимание на рецепты этого народа. Конечно, в Москве много ресторанов узбекской кухни, где подают вкуснейшие шашлыки, сочную баранину. Но ведь в большинстве случаев все питаются дома, так вот и можно научиться готовить разнообразные вкусные блюда у себя на плите!

Для джиза понадобятся бараньи рёбрышки или корейка. Так как в воскресенье я буду готовить плов по рецепту Сталика, то уже сейчас закупила бараньи рёбрышки, которых для плова понадобится немного, так как в его основе- мякоть. Несколько рёбрышек я заморозила, а из оставшихся решила приготовить нечто вкусное. Мой выбор пал на джиз по рецепту журнала “Гастроном”. Признаюсь, что я пробовала джиз, но не знала тонкостей приготовления. Прочитав рецепты, я была в очередной раз удивлена, насколько при простоте действий в восточной кухне мясо получается ароматнейшее и сочное! Сначала рёбрышки отвариваются, ну что может быть скучнее?.. Но затем это нежнейшее, хорошо проваренное мясо обжаривается до золотистой корочки, при этом оставаясь внутри изумительно мягким. И только в конце рёбрышки надо посолить и обсыпать ароматными специями.

Для настоящего кайфа подавайте джиз с салатом “Ачичук”, слегка замаринованным луком, зеленью и лавашом. Красное сухое- и будет вам счастье!))

Читать Далее »

Запечённая баранина с травами и белым вином

20140219-143954.jpg

Скоро 23 февраля, вы уже задумывались над праздничным меню? Думаю, что сейчас все гадают, чем бы порадовать любимого мужчину. Конечно, для большинства защитников Отечества самый лучший вариант- это мясо. Вот его я предлагаю как вариант горячего блюда. А именно- баранину с ароматными травами и белым вином.

Предварительно обжаренная до золотистой корочки баранина, так что соки в процессе запекания не вытекают, с небольшим количеством вина для большей нежности мяса… Моему мужу очень понравилось это блюдо! А в качестве гарнира- руккола с пармезаном, но с такой замечательной заправкой! Заправку я придумала сама, в процессе приготовления мяса. Она состоит из соков от запекания мяса с вином, запечённого чеснока, оливкового масла и смеси перцев. Ничего сложного, но руккола приобрела необычайно аппетитные ароматы. Я выложила зелёный салат на подсушенную брускетту, получилось красиво и вкусно.

Читать Далее »

Баранина в специях

20121127-211623.jpg

Ох, как же я люблю баранину! Из всех видов мяса я, если будет выбор, предпочту именно её, несомненно. Очень нравится запекать баранье мясо на косточке, она придаёт ему что-то особенное, некую “изюминку”. Для меня баранина- мясо, раскрывающее вкус в блюдах восточной кухни. Оно и правильно подобранные специи – сто-процентно выигрышный тандем. А дальше уже как хотите, подавать можно с запечёнными овощами, лепёшками, булгуром или свежим овощным салатом. Зависит от настроения.

На этот раз рецепт баранины от индийского шеф-повара Aarti Sequeira, победительницы известного телевизионного шоу, а с 2010 года- ведущая шоу Aarti Party. Баранина по этому рецепту очень ароматная, с имбирными нотками. Большую роль, как всегда, в маринадах для мяса играет йогурт, он делает мясо ещё мягче.

Читать Далее »

Бараньи ребрышки-гриль в глазури

20120704-123232.jpg

Однажды я попробовала бараньи ребрышки в острой томатной глазури в одном ресторане, и совершенно влюбилась в их вкус. Как только у меня дома оказались ребрышки, я стала думать, как бы так их приготовить, чтобы получилось то, что я ела в ресторане. Никаких проб и ошибок у меня не было, тщательно поразмышляв, я разобрала более-менее блюдо по составляющим и начала действовать. Результат не только не разочаровал, но очень обрадовал, и с тех пор я готовлю ребрышки именно так.

Вчера в магазине не было бараньих ребрышек, но были рипсы, которые муж мне и купил, потому что это блюдо мне хотелось до безумия. Я их приготовила по такому рецепту, и все отлично получилось! Мне нравится, что мясо получается не разваливающимся, но мягким, а сверху покрыто вкуснейшей островатой глазурью.

Читать Далее »