Мне очень нравится узбекская кухня, если я хочу вкусного мяса, то обращаю внимание на рецепты этого народа. Конечно, в Москве много ресторанов узбекской кухни, где подают вкуснейшие шашлыки, сочную баранину. Но ведь в большинстве случаев все питаются дома, так вот и можно научиться готовить разнообразные вкусные блюда у себя на плите!
Для джиза понадобятся бараньи рёбрышки или корейка. Так как в воскресенье я буду готовить плов по рецепту Сталика, то уже сейчас закупила бараньи рёбрышки, которых для плова понадобится немного, так как в его основе- мякоть. Несколько рёбрышек я заморозила, а из оставшихся решила приготовить нечто вкусное. Мой выбор пал на джиз по рецепту журнала «Гастроном». Признаюсь, что я пробовала джиз, но не знала тонкостей приготовления. Прочитав рецепты, я была в очередной раз удивлена, насколько при простоте действий в восточной кухне мясо получается ароматнейшее и сочное! Сначала рёбрышки отвариваются, ну что может быть скучнее?.. Но затем это нежнейшее, хорошо проваренное мясо обжаривается до золотистой корочки, при этом оставаясь внутри изумительно мягким. И только в конце рёбрышки надо посолить и обсыпать ароматными специями.
Для настоящего кайфа подавайте джиз с салатом «Ачичук», слегка замаринованным луком, зеленью и лавашом. Красное сухое- и будет вам счастье!))
Ингредиенты:
1 кг. баранины на косточке (корейка, ребрышки)
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
соль
100 г курдючного жира (можно заменить 2 ст. л. растительного масла)
2 луковицы среднего размера
2 спелых помидора среднего размера
сок 1/2 лимона
1 небольшой пучок кинзы
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками с косточкой почти в каждом. Излишки жира срезать и отложить. Сложить мясо в кастрюлю с толстым дном очень плотно. Влить кипящую воду, чтобы она покрыла мясо на 2 см. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и томить 2 ч.
Шумовкой вынуть из кастрюли мясо, выложить в дуршлаг, чтобы стек оставшийся бульон. С бульона снять жир, бульон посолить, поперчить (его можно использовать для приготовления супа или заморозить на будущее, можно подать к баранине).
Растереть в ступке зиру и коринадр, смешать с красным перцем.
Для Ачичука нарезать лук тонкими полукольцами, промыть холодной водой, сбрызнуть соком лимона. Помидоры разрезать вдоль пополам, затем поперек тонкими ломтиками. Смешать и присыпать острым красным перцем.
Курдючный жир нарезать маленькими кусочками. Вытопить в казане до шкварок, шкварки вынуть шумовкой (их можно посолить и съесть отдельно с хлебом – это очень вкусно, мужчинам под стопочку особенно). Обжарить куски мяса в раскаленном жире или горячем растительном масле на сильном огне до золотистой корочки.
Выложить куски мяса на блюдо. Посолить, поперчить и посыпать растертыми специями.
Лук и помидоры выложить поверх мяса, присыпав красным перцем, подавать немедленно. Можно подать Ачичук отдельно.
Отдельно можно подать в небольших пиалах бульон, посыпав рубленой кинзой.
Вас также может заинтересовать:
RSS - Записи
Добавить комментарий