Недавно наткнулась на интересную статью Александра Ильина, посвящённую столь популярному у нас в стране блюду, как мясо по-французски. Я не готовила раньше дома это блюдо (да, я жутко отстаю от всех, и вообще как я могла?!). Раньше просто не хотелось готовить такого плана вещи, настроения не было что ли… А ещё дело в том, что мои родственники со стороны папы если устраивают праздники, то это не семейные посиделки за столиком в ресторане на 6-8-ну 10 человек, а банкеты так банкеты. В последнее время поводов много, — свадьбы, юбилеи, ещё юбилеи. Ну, а какие блюда стандартно на таких мероприятиях? Правильно, чаще всего, это жульен, оливье и мясо по-французски. Вот и стало оно в нашей семье стереотипом банкетного блюда, а дома хочется… ну другого в общем.
Так, а статья привлекла в первую очередь вступлением: «В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них — так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом. И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.»
Далее под катом, ничего? Поднадоело всю статью на главной писать…
Мне, конечно, стало интересно, что предлагает изменить в блюде автор, потому что, признаюсь честно, я тоже иногда, аккуратненько так, плевала в его сторону ядом. Ну мне просто не понятно, почему именно оно так популярно?! Да ещё и свинину чаще всего используют в приготовлении, а она под майонезом жирновата, мягко говоря.
А автор статьи ничего особенного не предлагает. Просто мясо по-французски надо запекать не под майонезом (аминь). Французы для запекания мяса даже соус специальный придумали — «Голландез» или «Голландский». Я его уже выставляла, а готовила специально для мяса по-французски.
Что могу сказать, я сделала это, приготовила дома мясо по-французски. Ура!
Получилось совсем по-другому, нежели я пробовала до этого. Я использовала говяжью вырезку вместо свинины. Кстати, что с говядиной мне вкуснее, я поняла на юбилее своего двоюродного дедушки. У него жена татарка и невестка теперь, вот и было заказано это мясо:-) Только использовать для этого блюда можно и нужно совсем не только вырезку, а мясо подешевле. В магазине ничего подходящего больше не было просто. А соус очень меняет картину. Он другой, не жирный, не придаёт мясу характерный привкус. Такой нежный-нежный, без кислинки, покрывает мясо, не течёт, под сыром остаётся мягким.
Я потрудилась с ним, конечно, но он того стоит. Кстати, приготовить соус можно и накануне, переложить в стеклянную баночку и использовать на следующий день. После холодильника он станет заметно гуще — для запекания это не важно.
Ингредиенты:
Соус Голландез — рецепт ТУТ
600 гр. кусковой говядины
2-3 луковицы
150 гр. тёртого сыра
Растительное масло
Соль, чёрный перец
Специи по вкусу
Приготовление
Мясо промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперёк волокон толщиной 1 — 1,5 см.
Разложить куски на доске и накрыть пищевой плёнкой, чтобы сок не летел во все стороны при отбивании мяса.
Отбить мясо с двух сторон.
Противень застелить фольгой, слегка смазать её растительным маслом.
Лук нашинковать кольцами или полукольцами. Часть лука уложить ровным слоем на фольгу. Слегка посолить. Поверх лука выложить мясо, посолить и поперчить его. По вкусу можно добавить разные специи.
Мясо смазать соусом.
Выложить сверху оставшийся лук.
Посыпать мясо тёртым сыром.
Накрыть противень фольгой, не стоит его совсем укутывать, достаточно положить её поверх мяса.
Запекать в разогретой до 180 гр. духовке 40 минут. Если есть ыункция конвекции, то достаточно и 30 минут. Время запекания мяса зависит от духовки. За 7 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы сыр слегка подрумянился.
Добавить комментарий