Торт «Скарлетт»

Этот торт я пекла для мужа на 23-е февраля, но думаю, что кондитерское изделие с таким близким женщинам по фильму именем подойдёт и на праздничный стол в 8- е марта. Торт я увидела у Лики Акилежны и, поизучав другие варианты, решила готовить именно его. Набор ингредиентов достаточно прост, украсить торт можно по-разному, и получается он большой.

Бисквит у меня поднялся отлично, его легко нарезала на три части. У некоторых, судя по отзывам на торт Лики, он иногда неравномерно поднимается — в этом случае при помощи острого ножа придётся подравнять верхушку. Крем — вкусный классический масляный крем, который теперь редко встречается, потому что все продукты должны быть хорошего качества и без заменителей для его приготовления. Пропитку я немного изменила под свой вкус. Украсить торт можно глазурью, как предлагает Лика, а я решила использовать шоколадную стружку.

Так получилось, что мне удалось передать по кусочку торта для родителей, и они тоже смогли его оценить. У моей мамы достаточно традиционные взгляды на торты, ей нравится именно «классика». Ей он очень понравился, и корж, и крем, подходят под её вкусы. Папа тоже оценил! Да и мы тоже ели торт с удовольствием. 🙂 Советую готовить всем, кто любит торты не слишком лёгкие, ещё раз напишу, классические.

Ингредиенты:

Бисквит

6 яиц

8 ст. л. теплой воды

250 гр. сахара

200 гр. муки

2 ст . л. кукурузного крахмала (если нет крахмала доложите 50 гр. муки)

1 чайная ложка разрыхлителя

Крем

300 мл. молока

250-300 гр. сахара (у меня было 250 гр.)

2 ст. л. картофельного крахмала

250-300 гр сливочного масла

1 ст. л. какао порошка

Прослойка

По горсти чернослива, смеси грецких орехов с миндалём

Сироп для пропитки

150 мл. воды

100 гр. сахара

30 мл. лимонного сока

4 ст. л. коньяка (по желанию)

Для украшения

Белый и чёрный шоколад

Приготовление

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром.

Постепенно по одной ложке добавлять воду и каждый раз взбивать миксером.

Муку ,разрыхлитель ,кукурузный крахмал просеять в отдельную миску.

Яичные белки взбивать до пышной массы приблизительно 5-8 минут.

Мучную смесь добавить к желтковой массе, размешать до однородной массы.

Взбитые белки аккуратно соединить с желтковой массой методом складывания (мысленно пишем восьмёрку), чтобы тесто не осело.

Дно формы выстелить пергаментной бумагой (размер формы 28 см.)

Равномерным слоем выложить тесто.

Выпекать при температуре 180 гр приблизительно 40 минут. Моему бисквиту этого времени не хватило, поэтому дополнительно выпекала 15 минут при температуре 160 гр.

Дать бисквиту отдохнуть 5-7 часов, можно — ночь в холодильнике, завёрнутым в фольгу.

После разрезать на 3 коржа. Верхний корж поменять местами с нижним чтоб торт был более ровным.

Крем

Для крема сварить из 250 мл молока и сахара сироп.

50 мл молока оставить , чтобы развести в нем крахмал до гладкой однородной консистенции .

В кипящий сироп добавить разведённый крахмал, хорошо размешать. Дать закипеть и снять с огня. По консистенции сироп должен быть, как кисель . Если у вас масса получилась очень густая, при варке добавьте еще чуть молока и проварите несколько секунд до первых пузырьков.

Дать сиропу остыть, время от времени помешивая.

Мягкое, комнатной температуры сливочное масло взбить, понемногу добавлять крахмальный сироп и массу хорошенько взбить приблизительно 1-2 минуты на низкой скорости миксера.

Крем поделить на две части ,в одну из частей добавить какао порошок.

Сироп

Его можно сварить заранее.

В кастрюльке соедините сахар с водой, доведите до кипения и подержите на огне минутку. В оствыший сироп добавить лимонный сок и коньяк.

Сборка торта

Бисквитные коржи пропитать сахарным сиропом, оставить пропитаться 30-40 минут.

Замочить чернослив в теплой воде с небольшим добавлением коньяка до мягкости. Пюрировать, предварительно слив воду.

Нижний корж смазать шоколадным кремом.

Распределить чернослив по крему.

Второй бисквитный корж смазать белым кремом, посыпать толченными орехами.

Закрыть третьим коржом.

Бока торта и верх смазать оставшимся кремом.

Поставить в морозильную камеру на 5-10 минут.

После выравниваем широким кулинарным шпателем или ножом.

Украсить бока стружкой чёрного шоколада, а верх — белого.

Дать торту настояться 5-8 часов.

При подаче торт рекомендую нарезать на порционные куски и дать постоять при комнатной температуре 15 -20 минут.

Вот кусочек:

Вас также может заинтересовать:

Торт «С Днём Рождения!»

Торт на сковороде «Алина»

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!