Как можно выразить, насколько стараешься, когда готовишь торт на праздник любимому человеку? Выкладываешься не просто на сто процентов, поправляешь любую неточность, неровность. Вчера у Олега был День Рождения, который мы праздновали не дома, но торт я захотела испечь сама. Один из любимых тортов мужа — «Прага», но на семейном совете было решено испечь что — нибудь новенькое. Я выбрала рецепт и не пожалела в итоге о проделанной работе. Бисквиты по текстуре интересные, они отдалённо похожи на медовые коврижки, что ли, по плотности, хотя мёда в составе нет, как и яиц, кстати. Крем очень понравился, в холодном виде вообще особенный, облагораживается, и мне напомнил крем — брюле. Самое главное — торт понравился мужу и гостям! Я осталась довольна этим рецептом, хотя с тестом надо немного потрудиться. Оно не жидкое, чтобы вылить его в форму, но и раскатывать не получается, так как оно липкое, очень. Советую выкладывать в форму для запекания ложкой, а выравнивать смоченной в кипячёной воде силиконовой лопаткой.
Ингредиенты:
Коржи
500 гр. 30% сметаны
1,5 стакана сахара
1 ст. л. ванильного сахара
Неполная ч. л. соды (погасить лимонным соком)
3,5 стакана муки
Какао — порошок ( около 9 ст. л., определить количество по цвету теста)
Крем
600 гр. 30% сметаны
250 мл. жирных сливок для взбивания
280 гр. варёного сгущёного молока
Шоколадная глазурь
120 гр. хорошего тёмного шоколада
100 мл. жирных сливок
1,5 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
Коржи:
Сметану растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить гашёную соду, муку и замесить тесто. Тесто по консистенции липкое, но не жидкое.
Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и тщательно перемешать.
Испечь из каждой половины теста по 2 коржа, предварительно наколов их вилкой — получится 2 коричневых и 2 белых коржа.
Печь каждый корж 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Готовые коржи остудить. Обрезать бока ножом, придав идеальную круглую форму при помощи большой тарелки.
Крем:
Взбить миксером сливки до устойчивых пиков. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть только что из холодильника.
Добавить к взбитым сливкам сгущёное молоко и перемешать миксером на минимальной скорости.
Выложить в крем сметану и перемешать ложкой.
Сборка торта:
Чередуя коржи по цвету, промазать три коржа кремом и накрыть четвёртым коржом, который промазывать не надо. Бока торта также смазать кремом. Торт накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Шоколадная глазурь:
Шоколад порубить и выложить в жаростойкую посуду, добавить 2 ст. л. воды, сахарную пудру и половину сливок. Поставить растапливаться на водяную баню. Снять с огня, как только масса станет гладкой и жидкой.
Оставшиеся сливки разогреть, не доводя до кипения, и добавить в шоколадную массу. Размешать от центра к бортикам посуды.
Добавить масло.
Остудить глазурь до температуры тела.
Покрыть торт со всех сторон шоколадной глазурью.
Украсить торт.
За рецепт спасибо Мае, я внесла некоторые коррективы по сахару в сторону его уменьшения и время выпечки увеличила в 2 раза. Рецепт глазури из книги «Про шоколад» книги гастронома. Ещё хочу сказать, что я делала двойную глазурь, но первая глазировка была по другому рецепту, жидкая, для пропитки верхнего коржа. Без неё вполне можно обойтись в целях сокращения времени готовки. Украшала застывшими фигурными пластинами из растопленного шоколада, присыпанными кулинарной позолотой.
Добавить комментарий