Калитки — это финские и карельские пирожки на основе ржаной муки. Они отличаются от наших пирожков почти всем, разве что начинки могут быть похожие. Во-первых, само тесто постное и из ржаной муки, отчего оно после выпечки получается не мягкое, а суховатое. Во-вторых, это открытые пирожки своеобразной формы, которая достигается путём защипывания краёв. Самые популярные начинки — рис с морковью, картофельная и творожная. Также есть сладкие варианты начинок на основе ягод.
Впервые я попробовала калитки в кулинарии Стокманн, и мне они сразу понравились. Затем мне про них рассказал муж, который длительное время жил в Финляндии. А вот самостоятельно приготовить эти пирожки я решилась только на прошлых выходных для пикника. Получилось вкусно и очень похоже на те, что продаются в Стокманн.
Единственное — у меня дома был чуть более рассыпчатый рис, чем мне хотелось бы, лучше использовать круглозёрный, например, «Кубань».
Ингредиенты на 10-12 калиток:
125 гр. риса
1 небольшая морковь
170 гр. ржаной муки
80 гр. пшеничной муки
150 мл. воды
0,5 ч. л. соли
50 гр. сливочного масла
0,5 стакана молока или нежирных сливок
+ вода с молоком для варки риса (2/3 воды и 1/3 молока)
Приготовление
Отварить рис в смеси воды с молоком.
Отварить морковь и очистить её. Размять морковь вилкой или толкушкой в пюре. Смешать морковь с готовым рисом и посолить по вкусу.
В большой миске смешать два вида муки, добавить соль и ввести воду. Замесить достаточно крутое тесто, не липнущее к рукам. Скатать его в шар оставить минут на 5 -10 в миске под плёнкой.
Сформировать из теста небольшой батончик и отрезать первый кусочек. Раскатать его на доске в форме овала.
Выложить рисово-морковную начинку в центр овала из теста.
Защипнуть края со всех сторон.
Повторить эту процедуру с оставшимся тестом.
Выложить калитки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
Запекать при максимальной температуре 10 минут.
В это время смешать молоко с растопленным сливочным маслом.
Пирожки обмакнуть в молочную смесь и сложить в кастрюлю. Накрыть салфеткой и оставить «доходить» под крышкой при комнатной температуре на 15-20 минут.
Вас также может заинтересовать:
RSS - Записи
Добавить комментарий