Недавно в итальянском ресторане я заказала ризотто «Четыре сыра». Вот казалось бы, всего лишь рис и сыр, а как вкусно! И подумала я, что давненько сама не готовила ризотто, хотя очень его люблю, как и муж собственно.
«Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.» Вот как описано это блюдо на одном сайте. Вообще, блюдо требует определенных навыков и опыта. Но поняв некоторые основы, вы сможете правильно готовить ризотто, не превращая его с сухой плов или наоборот, в разваристую кашу.
У ризотто должна получиться кремовая консистенция, а сами рисенки должны провариться, но не развалиться!
Ингредиенты:
250 гр. риса «Арборио»
1,5 — 2 литра овощного бульона
100 гр. хамона
100 гр. пармезана
150 мл. белого сухого вина
1 небольшая белая луковица
2 ст. л. сливочного масла
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Приготовление
Хамон мелко нарезать.
Измельчить лук.
Пармезан натереть на мелкой тёрке.
Бульон поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и держать его под крышкой, чтобы он был очень горячим.
В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук и хамон.
Готовить до прозрачности лука. Он не должен зажариться, а лишь потерять цвет.
Добавить к луку с хамоном рис, перемешать и готовить 1 минуту, помешивая. Рис должен хорошо пропитаться маслом и стать полупрозрачным.
В сковороду с рисом влить белое сухое вино, перемешать и дать ему выпариться практически полностью.
Убавить огонь до среднего. Влить в рис половник очень горячего, почти кипящего бульона. Слегка перемешать, скорее легонько провести по рису деревянной лопаткой. В дальнейшем ризотто мы не мешаем, а слегка встряхиваем сковороду, чтобы ризотто не потеряло кремовость.
Дать бульону почти выпариться и далее добавлять по половнику бульона за раз, давая ему так же выпариться.
Весь процесс занимает 20-25 минут. Нужно периодически пробовать рис, он не должен перевариться.
В готовое ризотто добавить тёртый пармезан, соль по вкусу и молотый перец. Также добавить либо 2 ст. ложки сливочного масла на всю сковороду, либо прямо в тарелку влить струйку оливкового масла или, что, конечно, очень вкусно, трюфельного масла.
Вас также может заинтересовать:
Лаханоризо- блюдо из капусты с рисом
RSS - Записи
Добавить комментарий