Пирожки «Мамины»

Название пирожков говорит само за себя, рецепт мамин, который записан в её самую старенькую книжку для рецептов. И он самый любимый в нашей семье. Я иногда их готовлю, но мама всегда нам привозит пирожки к праздничному столу, чего мы очень ждём!

Тесто у пирожков плотненькое, не крошится, очень мягкое и нежное. И один из приятных моментов- это приготовление теста. Всё готовится очень просто и быстро. Начинка может быть любой, самая любимая- капустная и мясная. Также на основе этого теста можно приготовить и закрытый пирог.

Ингредиенты:

Тесто

3/4 стакана тёплого молока

50 гр. свежих дрожжей

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

200 гр. крупно порубленного сливочного масла

3 стакана муки

Начинка

1,5-2 кг. капусты

небольшой кусочек сливочного масла

1/2 стакана молока

2 яйца

соль по вкусу ( приблизительно 1 ч. л.)

1 ст. л. сахара

Приготовление

Начинка

Сначала готовим начинку.

Капусту нашинковать. Обдать её кипящей водой, а затем- холодной. Слегка отжать капусту, чтобы убрать лишнюю воду.

В сковороде растопить сливочное масло и жарить капусту до полуготовности на среднем огне без крышки. За 5 минут до окончания готовки влить молоко и потушить без крышки.

Снять капусту с огня и добавить соль и сахар, перемешать.

Сварить 2 яйца. Порубить их и положить в капусту.

Тесто

В тёплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар, размешать до его растворения. Добавить соль (тесто без подхода, поэтому соль добавляется к дрожжам сразу).

К молочно-дрожжевой смеси добавить размягчённое крупно порубленное сливочное масло и муку, перемешать. Тщательно замесить тесто.

От теста отщепить кусок, скатать его в колбаску. Разделить колбаску на небольшие равные части и каждую раскатать в круг толщиной не более 0,5 см.

На круг выложить начинку, с расчётом, чтобы защепить края. Начинки должно быть не мало.
Защепить края, сформировав пирожок.

Перед выпечкой смазать пирожки яйцом.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке до готовности не менее 20 минут на смазанном сливочным маслом противени. Время зависит от модели духовки и размера пирожков. Пирожки должны подрумяниться.

Вас также может заинтересовать:

Калитки- карельские пирожки

Слоёные пирожки с щавелем

Ржаные булочки

Слойки с сыром

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!