Жюльен из шампиньонов

Жюльен — это термин французской кухни, обозначающий способ нарезки овощей тонкой соломкой для дальнейшей обработки. В России под жюльеном понимают запеченные грибы под сыром в сливочном/сметанном соусе или под соусом «Бешамель» в порционной посуде, кокотницах. Трудно себе представить банкеты без этого блюда, оно присутствует и на свадьбах, и на юбилеях, наверное, из-за удобства индивидуальной подачи, приемлемой стоимости, да и любят наши люди жюльен.

Плюсом приготовления жюльена дома является, конечно, тот факт, что вы можете приготовить его, корректируя по вкусу. Ведь кто-то предпочитает кислинку и выбирает сметанный соус, кто-то нежный французский Бешамель. Побольше сыра, не пожалеть грибов… Некоторые ещё любят добавить курочку. Я предлагаю свой вариант- с соусом Бешамель, хорошей сырной корочкой, нежный, ароматный жюльен.

Ингредиенты:

300 гр. шампиньонов

1 луковица

Растительное масло

100 гр. сыра

Бешамель

50 гр. сливочного масла

400 мл. молока

2 ст. л. муки

Щепотка тертого мускатного ореха

Свежемолотый чёрный перец

Соль

Приготовление

Шампиньоны тщательно помыть и нарезать тонкими пластинами.

Луковицу очистить и мелко порезать.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла и выложить грибы, жарить пока они не пустят сок.

Затем добавить к грибам лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать. Жарить всё вместе пока лук не станет прозрачным.

Бешамель

Растопить сливочное масло в отдельной сковороде и добавить в него 2 ст. л. муки — хорошо размешать. Мука не должна пригореть, она должна стать приятного желтенького цвета.

Затем постепенно вливать молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить по вкусу молотый мускатный орех и перец, хорошо размешать. Соус готов!

В формочки для жульена выложить обжаренные с луком грибы.

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать чайной ложкой.

Влить соус так, чтобы он покрыл грибы.

Сверху выложить тёртый сыр.

Поставить формочки с жюльеном в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут до золотистой корочки.

Вас также может заинтересовать:

Рыба под маринадом

Жареный картофель с лисичками

Масло, настоянное на белых грибах

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!