Кускус с мясом, тыквой и изюмом

20120606-140344.jpg

Кускус (кус-кус)- крупа, магрибского или берберского происхождения. Блюда из кускуса очень популярны в Марокко, Тунисе, Ливии, Алжире. Традиционно кускус готовят на пару, предварительно перетирая его в руках с оливковым маслом. Подают кускус с тушеным мясом и овощами, а также он является основой национальных салатов. Конечно, в арабских странах и вместо свинины используют баранину или говядину, и процесс приготовления кускуса занимает больше времени. Но ведь можно адаптировать рецепт под наши условия и приготовить все немного быстрее и использовать любое мясо.

Ингредиенты:

Мясо – 700г.
Тыква – 200г.
Изюм – 150г.
Лук репчатый – 2 шт.
Растительное масло – 7 ст.л.
Крупа кускус – 350г.
Вода – 2 л.
Шафран – 1 коф.л.
Петрушка – 1 пучок
Лавровый лист – 3шт.
Гвоздика – 2 шт.
Имбирь – 1/2 коф.л.
Белый перец – 1/2 коф.л.
Острый перец (маленький стручок) – 1 шт.
Корица – 1 ч.л. или 1 маленькая палочка
Соль – по вкусу.

20120606-142115.jpg

Приготовление

Лук мелко нарезать.

20120606-142500.jpg

Мясо нарезать не очень мелко, примерно, 3*4см.

В казане подогреть масло с шафраном.

Обжаривать в казане в течение 10 мин. лук и мясо.

Нарезать петрушку.

Мясо с луком посолить, поперчить, положить пряности, зелень, добавить воду и варить мясо до готовности.

Отварить изюм в кипящей воде 15 мин, вынуть его, охладить, очистить от «хвостиков», если они есть.

Очищенную тыкву промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю за 25 мин до окончания варки мяса.

20120606-142711.jpg

Кускус высыпать в отдельную кастрюлю, добавить 2 ст.л. растительного масла, тщательно перемешать. Добавить в него 450мл. кипящего бульона от тушения мяса, перемешать, держать под крышкой 5-7 минут.

Добавить изюм в казан. Снять с огня.

Подавать на блюде мясо, выложенное на кускус.

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!
Вы можете подписаться на комментарии к этой записи используя RSS 2.0.Вы можете оставить комментарий или обратную ссылку на запись со своего сайта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.