Кускус (кус-кус)- крупа, магрибского или берберского происхождения. Блюда из кускуса очень популярны в Марокко, Тунисе, Ливии, Алжире. Традиционно кускус готовят на пару, предварительно перетирая его в руках с оливковым маслом. Подают кускус с тушеным мясом и овощами, а также он является основой национальных салатов. Конечно, в арабских странах и вместо свинины используют баранину или говядину, и процесс приготовления кускуса занимает больше времени. Но ведь можно адаптировать рецепт под наши условия и приготовить все немного быстрее и использовать любое мясо.
Ингредиенты:
Мясо — 700г.
Тыква — 200г.
Изюм — 150г.
Лук репчатый — 2 шт.
Растительное масло — 7 ст.л.
Крупа кускус — 350г.
Вода — 2 л.
Шафран — 1 коф.л.
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 3шт.
Гвоздика — 2 шт.
Имбирь — 1/2 коф.л.
Белый перец — 1/2 коф.л.
Острый перец (маленький стручок) — 1 шт.
Корица — 1 ч.л. или 1 маленькая палочка
Соль — по вкусу.
Приготовление
Лук мелко нарезать.
Мясо нарезать не очень мелко, примерно, 3*4см.
В казане подогреть масло с шафраном.
Обжаривать в казане в течение 10 мин. лук и мясо.
Нарезать петрушку.
Мясо с луком посолить, поперчить, положить пряности, зелень, добавить воду и варить мясо до готовности.
Отварить изюм в кипящей воде 15 мин, вынуть его, охладить, очистить от «хвостиков», если они есть.
Очищенную тыкву промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю за 25 мин до окончания варки мяса.
Кускус высыпать в отдельную кастрюлю, добавить 2 ст.л. растительного масла, тщательно перемешать. Добавить в него 450мл. кипящего бульона от тушения мяса, перемешать, держать под крышкой 5-7 минут.
Добавить изюм в казан. Снять с огня.
Подавать на блюде мясо, выложенное на кускус.
Добавить комментарий