Архив Рубрики » Закуски «

Рыба под маринадом

20131209-135634.jpg

Такое блюдо, как рыба под маринадом хорошо знакомо всем, кто жил в эпоху «развитого социализма». Это сейчас хозяйки могут сначала придумать меню, а потом поехать и купить необходимые продукты в супермаркете. В СССР всё было наоборот, приходилось придумывать, что приготовить из продуктов, которые удалось купить.

Хотя я в Советском Союзе прожила меньше 4-х первых лет своей жизни, с рыбой под маринадом я всё-таки знакома, встретить это блюдо можно во многих предприятиях общепита. И в школе, и в институте, оно было в меню. Да и в кафе некоторых оно тоже есть, вот так советская классика поселилась в нашей стране.

У каждой хозяйки свой рецепт рыбы под маринадом, и у меня свой. В этот раз я готовила горбушу, замариновав её предварительно в соевом соусе с небольшим количеством белого перца. Для овощного маринада я использую традиционно лук, морковь и добавляю немного сладкого перца.

Рыба под маринадом может выступать и в качестве горячего блюда, и холодной закуски. Во втором случае я бы даже порекомендовала ночь подержать готовое блюдо в холодильнике, чтобы рыба ещё лучше пропиталась овощными соками.

Читать Далее »

Малосольная горбуша

20131126-170208.jpg

Можно сказать, что этим рецептом я открываю подготовку рецептов для новогоднего стола, ведь но Нового Года осталось уже не так много времени! Вчера шёл снег, настоящий, который даже на некоторое время покрыл крыши домов и верхушки деревьев, а не таял прямо на лету.

А ещё вчера был прямо рыбный день у меня, я разделывала очень крупную горбушу. Из неё приготовила сразу несколько блюд, в том числе и засолила кусочек. Хозяйки, готовящие малосольную рыбку дома, знают, что горбуша не такая выигрышная рыба в этом плане, как сёмга и форель. Она получается суховатой. А вот по этому рецепту мы горбушу превратим в сёмгу. Да-да, по вкусу эта малосольная горбуша будет крайне напоминать более дорогой вариант рыбы. Форель и сёмгу я солю по финскому варианту, соль-сахар и укроп, но горбушу именно таким способом. Также плюсом является и то, что это очень быстрый вариант, никакого длительного ожидания. А это очень удобно, особенно на новогодних праздниках, достал замороженное филе, разморозил, и через час готова малосольная красная рыбка. Хотя, её и за сутки до гостей можно приготовить, конечно, от этого она хуже не станет!

У нас дома такую рыбку очень уважают, мы начинаем ходить вокруг холодильника сразу после помещения туда рыбы, чтобы она хоть сколько-то там провела времени.

Читать Далее »

Жареные баклажаны с чесноком

20131022-170118.jpg

Я люблю баклажаны и в запечённом, и тушёном виде. Никогда не откажусь от салата или закуски из «синеньких», да и в качестве гарнира съем их с большим удовольствием.

Единственное, что мне не нравится в баклажанах- это их яростное желание поглощать масло, в котором они готовятся, поэтому жарю ломтиками или кружками их редко. Чаще запекаю, но в таком варианте, которым с вами поделюсь сегодня, используются всего 2 столовые ложки масла, не так-то уж и много.

Рецепт простой, в нём мало ингредиентов, но блюдо очень вкусное. Баклажаны в таком виде можно есть и в горячем, и в холодном виде. Они могут выступить в качестве закуски, гарнира или полноценного блюда. Я ела их тёплыми с кусочком сыра, очень вкусно!
Читать Далее »

Маринованная капуста со свёклой

20131021-105927.jpg

Об этом рецепте я вспоминаю каждую осень. Почему-то именно в это время года мне хочется маринованную капусту со свёклой. Видимо, организм требует витаминов в таком вот пикантном маринаде.:-)

Капуста получается хорошо промаринованная, хрустящая с ароматом чесночка и красивого малинового цвета, благодаря свёкле. С картофельным пюре и котлеткой- просто классическое сочетание, которое всегда идёт на ура! Можно и без котлетки.))

Ещё один плюс данного рецепта в том, что готова маринованная капуста со свёклой уже на следующие сутки.

Читать Далее »

Любимая баклажанная икра по-болгарски

20130926-111648.jpg

Несмотря на то, что я ни разу не была в Болгарии, я достаточно хорошо знакома с кухней этой страны. Всё началось ещё в институтские годы, когда я подружилась с болгаркой. Именно она впервые повела меня в болгарский ресторан, где я открыла для себя вкусные горячие блюда и разнообразные закуски. С тех пор в этом ресторане я бывала не раз. Это единственный болгарский ресторан в Москве, если захотите- его легко найти в сети. 🙂

Болгарская кухня достаточно проста, она такая, домашняя, сытная и при этом здоровая. Много овощных блюд, рыба, а также мясо, как в тушёном виде, так и жареном, а ещё разные домашние колбасы. В этом году в свой День рождения я впервые попробовала болгарскую баклажанную икру «Кьопоолу». К баклажанам я вообще неравнодушна, но эта икра мне просто запала в душу. Я на следующий же день нашла её рецепт в Интернете и вскоре приготовила на пробу, просто поесть, а рецепт был для заготовок на зиму. Это оказалась та самая икра, что я пробовала в ресторане, и уже в июне я поняла, что готовить мне осенью Кьопоолу. Сказано- сделано!

Икра интересна тем, что она не взбивается в блендере, это не привычная по гладкой консистенции кабачковая. Здесь должна быть текстура. Говорят, изначально икру толкли в ступке, но теперь её заменяет мясорубка, что куда удобнее. Я предлагаю небольшую часть запечённых баклажан измельчить ножом, а остальную- при помощи мясорубки. Именно так икру подавали в ресторане.

Читать Далее »

Варёная кукуруза

20130826-150319.jpg

Вот такая простая вещь, варёная кукуруза, а я всё-таки решила опубликовать рецепт на сайте. Дело в том, что варёную кукурузу я люблю, но вот готовить её- не очень. Дело не в процессе, конечно, он прост, а в том, что не всегда кукуруза получается мягкой и вкусной.

Недавно я читала про пользу молока, про сухое молоко и наткнулась на информацию о том, что добавление сухого молока при варке кукурузы делает её мягче, нежнее и улучшает вкусовые качества. Я тут же позвонила мужу и попросила по пути домой купить кукурузу, что он и сделал. Тем же вечером я провела небольшой эксперимент с сухим молоком и, о чудо, наконец-то кукуруза получилась как надо! Поэтому, делюсь такой интересной идеей и надеюсь, что и вам она пригодится. Не забудьте только о том, что сами початки должны быть молоденькими, не перезревшей.

Читать Далее »

Баклажаны в томатном маринаде, маринованные за сутки

20130604-131752.jpg

Сейчас не сезон баклажанов, но в гастрономическом плане лично для меня он уже начался. Хотя «синенькие» можно готовить круглый год при большом желании, почему-то именно летом я готовлю из них разные закуски с большим удовольствием. Во-первых, такие блюда можно есть в холодном виде, что летом особенно актуально, а во-вторых — летом кроме овощей ничего не «идёт».

Вчера я купила два хорошеньких баклажана, а дома стала колдовать над плитой. Рецепт «придумался» сам, потому что его основа — маринад, а я точно знала, какого вкуса хотела достичь. Маринад здесь густой, из помидоров со сладким перцем и чесноком. По вкусу кисловато-острый с лёгкой, почти незаметной сладкой нотой, которую придаёт мёд.

Я обязательно приготовлю эту закуску как-нибудь на даче, потому что к мясным блюдам с мангала, шашлыкам она должна идеально подойти. Кстати, кружок такого баклажана на ломтике хлеба или подсушенной чиабаты — идеальный летний бутерброд!

Читать Далее »

Бутерброд из криспов с сыром, йогуртом и чесноком

20130530-112729.jpg

Конечно, подавляющее большинство людей любит съесть бутерброды на завтрак или в качестве перекуса. Для некоторых они также являются дополнением к обеду или ужину. Это вкусно, быстро, но, к сожалению, ни хлеб, ни колбасные изделия нашим фигурам не принесут ничего положительного. Но из-за этого не стоит отказываться от бутербродов, можно немного поэкспериментировать и найти менее вредную альтернативу.

Вместо хлеба для этих бутербродов я использую криспы фирмы «Fazer». В качестве начинки для них, а эти бутерброды слоёные, выступает тёртый сыр с чесноком и йогуртом. Чеснок можно вообще исключить и заменить на молотый чёрный перец, если это утренний вариант, но с чесноком вкуснее, на мой взгляд. Йогурты теперь я делаю сама в йогуртнице, результатом довольна очень. Самое интересное и приятное то, что йогуртницу мы приобрели, совершенно не являясь поклонниками этого продукта, а теперь едим его каждый день с большим удовольствием. Чтобы муж сам мне напоминал поставить новую порцию?! Раньше такого и представить не могла.

Читать Далее »

Калитки — карельские пирожки

20130521-121702.jpg

Калитки — это финские и карельские пирожки на основе ржаной муки. Они отличаются от наших пирожков почти всем, разве что начинки могут быть похожие. Во-первых, само тесто постное и из ржаной муки, отчего оно после выпечки получается не мягкое, а суховатое. Во-вторых, это открытые пирожки своеобразной формы, которая достигается путём защипывания краёв. Самые популярные начинки — рис с морковью, картофельная и творожная. Также есть сладкие варианты начинок на основе ягод.

Впервые я попробовала калитки в кулинарии Стокманн, и мне они сразу понравились. Затем мне про них рассказал муж, который длительное время жил в Финляндии. А вот самостоятельно приготовить эти пирожки я решилась только на прошлых выходных для пикника. Получилось вкусно и очень похоже на те, что продаются в Стокманн.

Читать Далее »

Канапе на Бородинском хлебе

20130520-093828.jpg

Эту простую, но вкусную закуску я быстренько приготовила к приезду родителей мужа. Так получилось, что Олег с папой должны были заниматься машиной, а муж за час сообщил, что его мама тоже к нам приедет. Естественно, я захотела что-нибудь приготовить. Как раз в этот день вечером мы собирались идти за покупками на неделю, поэтому в холодильнике имелся небольшой набор продуктов. Так как у меня было очень мало времени и ещё меньше выбора, я чисто интуитивно приготовила эти канапе.

Сначала хотела просто нафаршировать черри брынзой с зеленью и чесноком, но в процессе вспомнила про вкусное сочетание Бородинского хлеба с жареной колбасой Чоризо. Была, правда, не Чоризо в этот раз, а копчёная колбаса, которую папа привёз из Берлина, похожая на неё. Ну вот и соорудила такие «башенки».

Эту закуску можно приготовить очень быстро, вашим гостям, даже неожиданным, не придётся долго ждать, а получается она вкусная и достаточно сытная, а также симпатично смотрится на столе. Можно и для себя приготовить, хорошая закуска к пиву, например.

Читать Далее »