Архив Рубрики » Курица «

Куриные окорочка и крылышки в азиатской глазури

20131018-101133.jpg

Курицу в нашей семье любят, поэтому я перепробовала огромное количество маринадов для птицы. В зависимости от настроения птицу можно приготовить поострее или кисло-сладкой, или с цитрусовыми. Вариантов огромное множество, экспериментировать можно до бесконечности. На этот раз я приготовила куриные окорочка и крылышки в азиатском стиле. Без лишней скромности скажу, что курица получилась очень вкусной.

В ресторанах японской, китайской кухонь очень часто удаётся попробовать мясо и птицу с интересным сладковатым привкусом. Конечно, это заслуга различных соусов. Один из моих любимых соусов, которые встречаются в этих заведениях- Хойсин. Именно его подают к утке по-Пекински, например. Он состоит из пасты из соевых бобов, воды, сахара, чеснока, батата, рисового уксуса и карамели.

Сооус можно использовать как самостоятельную приправу к любому мясному блюду. Очень интересный вкус приобретают блюда из мяса, рыбы и различных овощей, для маринада которых использовался Хойсин. С его помощью можно глазировать птицу и даже фрикадельки. Получается удивительно вкусно и пикантно. Соус Хойсин имеет кисло-сладкий, а иногда говорят просто сладковатый вкус, с характерным пряным ароматом. В нем достаточно просто обжарить мясо или курицу, замариновать любимую рыбку.

Такой соус можно найти в Интернете, в гипермаркетах в отделах азиатской кухни. Несомненно, я советую приготовить маринад именно с его использованием. Но если уж никак не удаётся найти Хойсин, можно положить чуть больше мёда и соевого соуса.

Читать Далее »

Запеканка из курицы с кабачками под сырной корочкой

20131001-144950.jpg

Только наступил октябрь, а утром уже шёл снег. Пусть недолго, но и этого хватило. В такую погоду хочется сидеть дома и читать какую-нибудь очень уютную книгу, попивая чаёк. А на обед можно приготовить лёгкое во всех отношениях блюдо, чтобы не стоять долго у плиты. Сегодня выбор пал на куриное филе, а так как дома ещё есть дачные кабачки, то и они пошли в дело.

Мне нравится сочетание куриного мяса с кабачками. Всегда такой дуэт придаёт курице мягкость и сочность, а кабачкам добавляет сытности и яркого вкуса. Блюдо очень украшает чеснок и большое количество сыра. Во время приготовления в духовке по квартире плывёт умопомрачительный сырно-чесночный аромат, повышающий аппетит.

Читать Далее »

Куриные оладьи с кабачком и пореем

20130802-103734.jpg

В последнее время получается писать реже, то отпуск, то переезд на дачу. Да и многое из того, что сейчас готовлю, простые блюда, чаще овощные, знают многие хозяйки. Но это не значит, что я по-тихоньку перестану писать, просто период такой!

А вот поделиться хочу рецептом куриных оладушек с кабачками. Летом этот овощ очень популярен у нас, и на участках растёт, и в магазинах или на рынках дешёвый. И тушат его, и запекают, и в салаты добавляют, и маринуют. А ещё вот много раз слышала про вариант использования кабачка в качестве дополнительного компонента в котлетный фарш. Слышать — слышала, хвалебные отзывы читала, но почему-то сама не готовила. И очень зря, как оказалось, кабачок в блюде почти не чувствуется, зато котлеты/оладушки становятся невероятно нежными. Нам очень понравились эти сочные куриные оладьи, муж съел хорошую такую порцию. 🙂 Не стоит забывать, что замена части курицы кабачком и пользы прибавляет, и является более диетическим вариантом.
Читать Далее »

Курица с кабачками

20130723-164625.jpg

Это достаточно простое в приготовлении горячее блюдо, в составе которого овощи и нежирное филе куриной грудки. Так как меня уже несколько дней ожидал дачный кабачок, а куриное филе всегда есть в холодильнике, я решила соединить вместе этих товарищей и приготовить такой вот летний диетический обед.

Для тёплого времени года оказалось самое то! Такое сочетания продуктов и насыщает, и лёгкое в то же время. В процессе приготовления практически не используется растительное масло, всего одна столовая ложка, а кабачки сами по себе низкокалорийны, так что вреда для фигуры никакого. Все компоненты нейтральны по вкусу сами по себе, поэтому пикантность им придаёт чеснок, который отлично сочетается как с курицей, так и с кабачками, смесь перцев и паприка.

Читать Далее »

Куриные шницели по-чешски

20130530-153152.jpg

Обычно я готовлю куриные шницели в панировочных сухарях, как и многие, по традиционному рецепту. На просторах Интернета мне часто попадался на глаза рецепт шницелей в картофельной панировке, но как-то эта картофельная корочка выглядела достаточно толстой. Я не представляла себе конечный результат, да и толстая панировка не совсем в моём вкусе. Но вот нашла я соотношение продуктов, при котором картофельная корочка получается тонкая, рецепт чешской кухни.

Мясо, как и курица, панируют для сохранения сока внутри кусочка. Только недавно читала у Похлёбкина, что панировка — один из вариантов, который позволяет спасти мягкость и нежность мяса. Сама я к панировке отношусь спокойно, то есть не являюсь большим фанатом, но картофельная панировка мне очень понравилась. Совершенно нет ощущения инородности картофеля, корочка не выбивается по вкусу и не доминирует. На мой взгляд, такие шницели идеально сочетаются с овощным салатом, заправленным растительным маслом.

Читать Далее »

Куриные окорочка в духовке

20130516-192429.jpg

Из всех частей курицы я больше всего люблю крылышки, а ем чаще грудку, как и многие женщины. Почти всегда я покупаю и готовлю курицу целиком, но вот решила недавно запечь ножки, а то столько рецептов всяких, многие готовят их часто, а я всё тушку запекаю, захотелось разнообразия!

Вообще, куриные окорочка в духовке — хороший вариант для тех, кто не намерен долго стоять у плиты, а в такую жару это очень актуально. Я в тот день домой приехала вечером, и мне осталось только поставить ножки запекаться перед приходом мужа. Замариновала я курицу утром, это заняло минут 5 всего. Так что, такой рецепт хорош и для начинающих хозяек, и для занятых работающих женщин. Его сложно испортить, а результат отличный. Главное — подольше помариновать окорочка. Корочка получается румяная и пряная, а мясо ароматное и очень нежное.

Читать Далее »

Куриные крылышки с карри

20130212-171310.jpg

Вчера готовила исключительно для себя, потому что муж в командировке 🙁 Обычно в такие дни ем то, что не любит он, но люблю я, есть варианты: просто варёную гречку, любую рыбу, селёдку с варёной картошкой, много разной зелени с питой или лавашом, кефир целый день. Крылышки куриные у него тоже не в почёте, так что вчера дело наконец-то дошло и до них. Вообще, конечно, не люблю я так готовить, на одну порцию. И привыкла к другим масштабам, и настроения особенно нет, но что поделаешь! В итоге приготовила опять на двоих… А вот крылышки получились отлично! Я хотела в маринаде обязательно использовать карри, с ней обычно запекаю курицу целиком, а вот крылышки, вроде, не делала так.

Маринад придумался сам собой, за основу я взяла йогурт без добавок, к нему в компанию — карри, чеснок и оливковое масло. Крылышки получились очень ароматные, пряные, понежнее, чем обычно, благодаря йогурту, но вчера было настроение именно на такой вариант.

Читать Далее »

Куриные шашлычки «Сатай»

20130204-191301.jpg

Этот рецепт я нашла в одной из моих любимых кулинарных книг, изданных в Англии, но переведённых у нас. В ней собрано не так много рецептов приготовления курицы, но все они очень интересные и не банальные. Признаюсь, меня заинтересовал маринад для птицы, а именно — входящая в его состав корица в сочетании с тмином и соевым соусом. А если учесть, что последний вообще хорошо «работает» в маринадах, делая мясо мягче, то было решено на этот раз приготовить именно такие куриные шашлычки.

В домашних условиях я достаточно редко выбираю способ приготовления мяса на шампурах или шпажках. Хотя, раньше готовила шашлычки по-североафрикански, но жарила их на сковороде, так что от настоящих шашлыков, приготовленных на природе, они отличались сильно, конечно. Сейчас у меня появился аэрогриль, в котором мясо отлично получается и как раз создаётся эффект мангала. Но если у вас нет аэрогриля, то куриные шашлычки вполне можно приготовить на сковороде-гриль. Даже если просто обжарить на обычной сковороде нанизанное на шпажки мясо, выйдет всё очень вкусно — здесь важен маринад.

Читать Далее »

Сердечки, тушёные в сметане

20121221-161836.jpg

Это самый любимый рецепт приготовления куриных сердечек в нашей семье, что другое ни готовила — вкусно, но вариант тушения в сметане нравится больше. Сердечки получаются ароматные, не сухие, с обалденным соусом — подливкой, который и сам по себе вкусный, и любой гарнир сделает интереснее. В качестве гарнира к этому блюду предпочитаю картофельное пюре или рис, ну как — то так вкуснее всего.

Конечно, тушёные в сметане сердечки — популярное простое блюдо, но для семейного ужина очень подходит. Мне, например, оно напоминает детство, хотя не могу сказать, что мама его так уж часто готовила… Но такое оно уютное и домашнее, что когда готовлю такие сердечки — всегда они ожидаются с нетерпением и съедаются очень быстро.
Читать Далее »

Курица, тушёная в кефире с зеленью и чесноком

20121206-144116.jpg

У каждой хозяйки есть несколько рецептов на тот случай, когда надо приготовить горячее, потратив при этом не особенно много времени. Ну не будешь же «в темпе вальса» готовить свиную рульку или курицу, тушёную в вине по всем правилам французской кухни? Приготовление этих блюд — это длительный процесс. Так как у нас в семье любят курочку, то в запасе есть рецепты из неё на случай, когда надо очень быстро и вкусно что-то изобразить. А куриное филе, тушёное в кефире, — это ещё и диетический вариант, даже масло в процессе приготовления добавлять не надо. Особенный аромат придаёт курице укроп и чеснок, без них было бы пресновато. Ну, а кефир, как уже писала про кисломолочные продукты, делает мясо очень мягким. Звучит несколько непривычно, но в результате кусочки куриного филе получаются мягкими и пропитанными вкусом чеснока с нотками укропа, а совсем не скучными, хотя и тушатся всего лишь в кефире.

Читать Далее »