Архив Рубрики » НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2018 «

Жюльен из шампиньонов

20140515-112557.jpg

Жюльен — это термин французской кухни, обозначающий способ нарезки овощей тонкой соломкой для дальнейшей обработки. В России под жюльеном понимают запеченные грибы под сыром в сливочном/сметанном соусе или под соусом “Бешамель” в порционной посуде, кокотницах. Трудно себе представить банкеты без этого блюда, оно присутствует и на свадьбах, и на юбилеях, наверное, из-за удобства индивидуальной подачи, приемлемой стоимости, да и любят наши люди жюльен.

Плюсом приготовления жюльена дома является, конечно, тот факт, что вы можете приготовить его, корректируя по вкусу. Ведь кто-то предпочитает кислинку и выбирает сметанный соус, кто-то нежный французский Бешамель. Побольше сыра, не пожалеть грибов… Некоторые ещё любят добавить курочку. Я предлагаю свой вариант- с соусом Бешамель, хорошей сырной корочкой, нежный, ароматный жюльен.

Читать Далее »

Плов по-фергански

20140424-101215.jpg

Вот долго я готовилась, собиралась написать сегодняшний пост, посвящённый плову. А ещё дольше я собиралась приготовить плов. Я банально боялась, что получится что-то не то, не так. Меня пугали слова гуру узбекской кухни Сталика Ханкишиева и о том, что морковь- душа плова, и если её нормальной нет, то лучше отказаться от его приготовления, и о том, что плов- дело мужское (в принципе, согласна).

Меня спасало отсутствие “правильного” для плова риса девзира. Но вот, в одной сети прошли дни восточной кухни, и теперь у меня этого риса… Много в общем, запасы. Я решилась приготовить плов по рецепту Сталика, плов по-фергански с его кулинарного блога.

Вообще, написано про плов много, много расписано тонкостей, но глаза боятся, а руки делают! Самый вкусный плов я пробовала в детстве, его готовили в одном кафе на воздухе в огромном казане, затем пробовала плов в московских заведениях узбекской кухни. Где-то мне он нравился, где-то оставлял равнодушной. Так вот, спасибо автору за этот рецепт! Я вас уверяю, если вы прочувствуете процесс, купите правильный рис, свежую баранину, сухую, а не сочную молодую морковь, хорошо промоете рис и не перельёте воды, у вас на столе будет стоять блюдо с невероятно вкусным пловом!

Читать Далее »

Дорадо с сырным картофелем в духовке

20140407-122919.jpg

Вот такую вкусную дорадо я готовила на выходных. В нашей семье рыбу люблю я, а Олег редко сам просит приготовить что-нибудь рыбное. Но на этот раз наши желания совпали, когда мы увидели ряды свежих морепродуктов, выбор пал на крупную дорадо. В выходные мы любим готовить (готовлю я, но раз уж не одна в квартире, то можно сказать мы, вдвоем ведь на кухне) что-нибудь праздничное, поэтому заранее обсуждаем, выбираем блюдо, закупаем продукты. Ожидание вкусного обеда только подогревает аппетит. 🙂

Вообще, ставка делалась на рыбу, а идея с картофелем возникла сама собой, когда я поняла, что совсем не хочу диетические салатные листики на гарнир. Иногда можно и картофель. Так вот, это был один из самых вкусных картофельных гарниров в моей жизни. Невероятно тоненькая, крустящая сырная корочка, а внутри нежнейшая мякоть, напоминающая пюре. Так что, если рыба получилась ожидаемо вкусной, ведь больше всего мы любим именно запеченную, то картофельные дольки в таком исполнении- новое кулинарное открытие.

Такой рыбой вы можете побаловать себя и близких, она отлично сочетается с картофельными дольками, а оливки и каперсы придают пикантные остренькие нотки. Я советую остановить свой выбор именно на оливках Каламата, у них упругая, но нежная кожица и сочная мякоть, так что при запекании они не теряют мясистость!

Читать Далее »

Слоёный салат “Букет сирени”

20140313-194811.jpg

Недавно я увидела в сети интересное оформление салата, называлось “Букет сирени”. Мне оно очень понравилось, потому что салат я хотела украсить по-особенному в честь возвращения мужа из командировки.

Так вот, оформление взяла на заметку, но вот рецепты всех “Букетов сирени” меня не впечатляли, в голове крутилась идея совместить курицу, картофель и обязательно- свёклу! И ещё сыр, потому что это то, что в нашей семье особо любимо. Я редко готовлю слоёные салаты и салаты с майонезом, не потому что не люблю их, просто они, конечно, не особо диетичны, мягко говоря… Но если уж отрываться, то по полной, решила я. Вот и получился восьмислойный салат.

Самый любимый салат мужа- “Мимоза”, какие бы он ни пробовал, этот всегда оставался лидером. А тут, о чудо, Олег сказал, что “Букет сирени” даже больше “Мимозы” нравится! Салат действительно очень вкусный, я однозначно рекомендую приготовить его для праздничного стола!

Читать Далее »

Конфеты трюфель

20140305-145852.jpg

В преддверии 8 марта хочется написать рецепт вкуснейших домашних шоколадных конфет! Речь идёт о знаменитых трюфелях, конфетах в основе которых- ганаш. В СССР эти конфеты появились и укоренились в конусообразной форме, а в мире они традиционно круглые, собственно от формы и название, ведь гриб “трюфель” кругленький.

Изобретателем трюфелей считается французский кондитер Луи Дюфур. Однажды накануне Нового года у него закончились продукты для изготовления сладостей, но он нашел выход из положения, смешав имеющиеся ингредиенты. Лакомство всем пришлось по вкусу и вскоре обрело мировую любовь сладкоежек.

Приготовить трюфели совсем просто, главное- качественный шоколад с содержанием какао не менее 75%. В ганаш можно добавить немного алкоголя, вяленые ягоды или ваниль, да и много ещё разных вкусностей. Сегодня- классические трюфели из горького шоколада. Если подать это лакомство в конце трапезы, то холодная конфетка “на один укус” станет отличным завершением обеда.

Читать Далее »

Запечённая баранина с травами и белым вином

20140219-143954.jpg

Скоро 23 февраля, вы уже задумывались над праздничным меню? Думаю, что сейчас все гадают, чем бы порадовать любимого мужчину. Конечно, для большинства защитников Отечества самый лучший вариант- это мясо. Вот его я предлагаю как вариант горячего блюда. А именно- баранину с ароматными травами и белым вином.

Предварительно обжаренная до золотистой корочки баранина, так что соки в процессе запекания не вытекают, с небольшим количеством вина для большей нежности мяса… Моему мужу очень понравилось это блюдо! А в качестве гарнира- руккола с пармезаном, но с такой замечательной заправкой! Заправку я придумала сама, в процессе приготовления мяса. Она состоит из соков от запекания мяса с вином, запечённого чеснока, оливкового масла и смеси перцев. Ничего сложного, но руккола приобрела необычайно аппетитные ароматы. Я выложила зелёный салат на подсушенную брускетту, получилось красиво и вкусно.

Читать Далее »

Торт “Прага”

20140122-141121.jpg

Недавно у мужа был День Рождения, а я стараюсь на все семейные праздники готовить торты. Пусть и праздновали мы в ресторане, но дома нас ждало вкусное лакомство. “Прагу” я приготовила по причине большой любви мужа именно к этому торту. Сколько бы тортов он ни пробовал, всё-таки “Прага” вкуснее. Мне кажется, это как-то связано с детством. 🙂

Обычно бисквит для “Праги” я пеку по рецепту из книги “Про шоколад” из серии Книга Гастронома, но на этот раз приготовила его по рецепту Чадейки, которая уже прочно ассоциируется с удачной выпечкой. Крем, водочную пропитку и глазурь всё же приготовила по рецепту из книги, таким образом соединив два рецепта. Торт получился очень вкусным, такая классическая “Прага”. Во время приготовления запахи витали, как на шоколадной фабрике. Шоколад на шоколаде, в шоколадной глазури.))

Читать Далее »

Пирожки “Мамины”

20140108-151232.jpg

Название пирожков говорит само за себя, рецепт мамин, который записан в её самую старенькую книжку для рецептов. И он самый любимый в нашей семье. Я иногда их готовлю, но мама всегда нам привозит пирожки к праздничному столу, чего мы очень ждём!

Тесто у пирожков плотненькое, не крошится, очень мягкое и нежное. И один из приятных моментов- это приготовление теста. Всё готовится очень просто и быстро. Начинка может быть любой, самая любимая- капустная и мясная. Также на основе этого теста можно приготовить и закрытый пирог.

Читать Далее »

Утиные грудки по-пекински

20131223-140549.jpg

Вот и подходит к концу 2013-й год, уже на следующей неделе мы встретим Новый Год. Конечно, все ждут этот праздник, пахнущий еловыми иголками, мандаринами и неизменно возвращающий нас, хоть ненадолго, пусть мимолётными воспоминаниями, в детство.

У каждой семьи свои кулинарные новогодние традиции. На столах разных людей главными “героями” являются как постные блюда, у постящихся, так и румяные индейки, аппетитная свинина, ароматная курочка. Для нашей семьи традиционное новогоднее блюдо- запечённая утка. Готовит её в этот день муж, с особым энтузиазмом порхая по кухне и напевая веселые песенки.))

Как вариант праздничного основного блюда, я предлагаю приготовить порционные утиные грудки по-пекински. Это действительно оригинальное неповседневное лакомство станет украшением стола.

Особенными любителями утки у нас в семье являюсь я и мой свёкр. Надо видеть, с каким аппетитом он рассказывает некотороые интересные истории из своей жизни, связанные с этим лакомством. Вообще, для себя он определяет, голоден ли, по тому, хотелось бы ему сейчас съесть кусочек утки. Если да- то голоден.)) Когда же я читаю рецепты приготовления фаршированной утки или даже вижу фотографию этого блюда, то мысленно переношусь за праздничный стол!

Утиные грудки сложно найти, но в магазине “МясновЪ” теперь можно спокойно купить свежие, незамороженные филе утиной грудки, а также различные порционные кусочки этой птицы. Ну, так я и поступила, а результат, поверьте, великолепен! Есть утку по-пекински надо, заворачивая небольшие кусочки в рисовый блинчик вместе с зелёным луком и огурцом, а также с соусом Хойсин.

Читать Далее »

Настойка апельсиновая “Новогодняя”

20131212-110124.jpg

До Нового Года осталось меньше трёх недель, уже скоро начнут работать ёлочные базары, а некоторые семьи уже установили у себя в квартирах искусственные ёлочки. Чтобы сильнее ощутить праздничный дух, пекут штоллены, пряники, а также кексы, требующие настаивания. Штоллены я тоже испекла и решила приготовить какую-нибудь новогоднюю настойку.

Что ассоциируется с Новым Годом больше, чем запах мандаринов и апельсинов?.. Ну вот и придумала я апельсиновую настойку на меду. Пока продегустировано по рюмочке, вкус получился очень интересный! Это крепкий напиток, достаточно сладкий, с ярким ароматом апельсинов и мягким вкусом. Во вкусе, кстати, не особенно чувствуется цитрус, он скорее фруктово-цветочный с пряными нотками.

Предлагаю и вам поэкспериментировать и уже сейчас приготовить апельсиновую настойку к праздничному столу!

Читать Далее »