Архив Рубрики » Мясо «

11
Янв

Свинина в тёмном пиве по — чешски

20130110-174106.jpg

Опять возвращаюсь к покорившей меня чешской кухне, на этот раз — свиные эскалопы, приготовленные в тёмном пиве. Блюда этой страны в большинстве своём сытные, с насыщенным богатым вкусом, обязательно соусами или подливами. Здесь соус получается, благодаря длительному томлению лука в пиве и периодическому выпариванию жидкости. Само мясо нежное, у меня не переняло пивную горечь, чего некоторые боятся, но и лук, и свинина обогащаются определённым характерным пивным духом, что меня лишь порадовало. Иначе можно было бы тушить в чём угодно, а здесь всё — таки прямое отношение к пиву чувствуется. Мужу свинина очень понравилась, он сразу сказал, что напоминает какое — нибудь средневековое блюдо.
Читать Далее »

Рубрики: Блюда чешской кухни, Горячее, Мясо  Метки: , , ,  Один Комментарий
25
Дек

«Чизбургер» без булочки

20121224-153628.jpg

Конечно, это не классическая булочка с котлетой и сыром, но очень напоминает чизбургер, только для фигуры безвреднее. 🙂 Эти «котлетки» я приготовила в воскресенье, сразу 12 штук, чтобы хватило ещё на 1-2 ужина. Сейчас сплошная беготня по магазинам в поисках необходимых продуктов, докупаются нужные и не очень сувениры и украшения для ёлки, с мужем планируем, кто куда за чем поедет, пишутся списки… Короче, время надо планировать, и на приготовление еды его остаётся не так много, как хотелось бы!

В воскресенье полдня мы делали совместную фотографию у ёлки… Нам очень повезло, что в итоге лица получились хоть сколько — то не как у придурков мило, потому что встать красиво, улыбаться, когда у вас на руках испуганная криками вороны кошка и ворона, испуганная близким соседством с кошкой и вообще всеми нами… В процессе от смеха у меня потекли слёзы, затем новая тушь, которая оказалась чертовски щипучая, и вот так я стояла и пыталась улыбаться, потому что сейчас либо Цапа на Олега …, либо Аська сознание потеряет. Так и сфотографировались… Хорошо, что не часто надо делать такие фотографии. Но в итоге мы очень собой довольны, что сделали это! А потом я пошла готовить эти «чизбургеры», так что можно догадаться, что при большом желании они готовятся быстро, очень.
Читать Далее »

Рубрики: Горячее, Мясо  Метки: , , ,  Оставить Комментарий
12
Дек

Казан кавап и капустный салат

20121211-153006.jpg

Все мы уже привыкли к различным блюдам, которые подают в итальянских, японских ресторанах, многие даже перенесли в повседневную домашнюю кухню. Различные пасты, ризотто и даже роллы отлично удаются хозяйкам, которые набили на них руку. А вот азиатские кулинарные изыски долго оставались в тени. Сейчас всё чаще в разных районах стали открываться рестораны с узбекской, казахской кухней, где подают настоящие национальные блюда, хорошо приготовленные профессиональными поварами.

Мне, как и многим, думаю, национальные блюда Средней Азии представляются чем — то очень сложным, что может приготовить лишь коренной житель. Да и результат зависит от того, где ты готовишь, из чего. Ведь в условиях квартиры нет возможности заменить плиту живым огнём, а мясо… Ну, в общем, мы же не сами выращивали.

Я решила поэкспериментировать и приготовить казан кавап. Кавап — шашлык, ну и казан — казан. То есть это мясо, приготовленное в казане. В принципе, приправ используется не так много, но они передают мясу такой характерный для среднеазиатской кухни вкус и аромат… Век живи — век учись, ведь способ приготовления не мудрёный, а вот всё вместе — специи, особая обработка лука, а точнее — почти её отсутствие, дают результат, вполне походящий на то, что я пробовала в узбекском ресторане.

В качестве гарнира я приготовила капустный салат. Вкусный, простой и безумно полезный. Так что, и о нём тоже…

Читать Далее »

Рубрики: Блюда уйгурской кухни, Горячее, Мясо, Салаты, Салаты без майонеза  Метки: , , , ,  Оставить Комментарий
29
Ноя

Баранина в специях

20121127-211623.jpg

Ох, как же я люблю баранину! Из всех видов мяса я, если будет выбор, предпочту именно её, несомненно. Очень нравится запекать баранье мясо на косточке, она придаёт ему что-то особенное, некую «изюминку». Для меня баранина- мясо, раскрывающее вкус в блюдах восточной кухни. Оно и правильно подобранные специи — сто-процентно выигрышный тандем. А дальше уже как хотите, подавать можно с запечёнными овощами, лепёшками, булгуром или свежим овощным салатом. Зависит от настроения.

На этот раз рецепт баранины от индийского шеф-повара Aarti Sequeira, победительницы известного телевизионного шоу, а с 2010 года- ведущая шоу Aarti Party. Баранина по этому рецепту очень ароматная, с имбирными нотками. Большую роль, как всегда, в маринадах для мяса играет йогурт, он делает мясо ещё мягче.

Читать Далее »

Рубрики: Aarti Sequeira, Блюда индийской кухни, Горячее, Для баранины, Маринады, Мясо, НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2018  Метки: , , ,  5 комментариев
27
Ноя

Шведские фрикадельки

20121126-154317.jpg

Основную идею приготовления шведских фрикаделек я взяла в журнале «Коллекция рецептов школы гастронома», посвящённом скандинавской кухне. Из этого номера я уже готовила «Питтипанну», а на фрикадельки обратила внимание сразу, но вот решила приготовить их только сейчас. Я немного поменяла пропорции в пользу увеличения мяса, а вместо хлебных крошек использовала белый хлеб, но меньше, чем в исходном рецепте. Фрикадельки получились очень сочные и нежные, а в сочетании со смородиновым соусом- это нечто! Традиционно фрикадельки подаются с брусничным соусом, но я уже второй год делаю пряный соус из красной смородины, который в нашей семье прижился и идёт на ура. Сейчас не сезон, но как-нибудь обязательно выложу его рецепт. А пока — шведские фрикадельки. Кстати, их получается из указанного количества продуктов 45 штук, часть я заморозила, чему очень рада, так как замороженные домашние полуфабрикаты-настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки.
Читать Далее »

Рубрики: Блюда шведской кухни, Горячее, Мясо  Метки: , , ,  Оставить Комментарий
06
Ноя

Говядина в китайском стиле

20121105-175708.jpg

Вы замечали, что во многих ресторанах китайской кухни мясо приготовлено как-то по-особенному, и дело не в специях, а оно как бы покрыто загустевшим соусом, но не в кляре? Секрет всего в двух ингредиентах, но европейцу сложно догадаться, в каких. А заслуга такого интересного вкуса у мяса- крахмала и соевого соуса. Я не была в Китае ( надеюсь, пока, потому что эта страна входит в мой «список стран, куда хочу» ), но про азиатскую кухню кое-что знаю. Так вот, очень часто мясо жарят после обмакивания его в смесь из белка с крахмалом. А если Вы хотите сделать эту самую глазурь или загустевший соус на мясе, то не добавляйте белок. Такой способ приготовления мяса не только создает интересный «верх» у мяса, но еще и делает его очень мягким. Конечно, совсем уж жилистая говядина не станет походить от таких манипуляций на телятину, но даже жестковатое мясо можно спасти, приготовив его данным способом.

Читать Далее »

Рубрики: Горячее, Мясо  Метки: ,  Оставить Комментарий
24
Окт

Венгерский гуляш

20121023-141810.jpg

Сейчас похолодало, поэтому пора готовить более сытные и согревающие блюда. Один из таких осенних рецептов- венгерский гуляш. Он и согреет, и добавит уюта в пасмурные осенние дни, и овощи раскрасят это блюдо. Какой- то прямо осенний он по всем параметрам, гуляш…

Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш — это первое или второе блюдо?» (с) (Книга гастронома «Про мясо»). Этот рецепт гуляша я взяла как раз из этой книги и не пожалела. Гуляш удался, очень вкусная подлива, мясо получилось нежное. Обычно рецепты придумываю, либо переделываю идеи под себя, но тут готовила точно по книге, так что текст из «Книги гастронома», в скобках мои небольшие дополнения.
Читать Далее »

Рубрики: Горячее, Мясо  Метки: , , , ,  Оставить Комментарий
11
Окт

Мясо: буженина, сало, грудинка…

20121010-180403.jpg

Я трепетно отношусь к тому, что мы едим, и покупные мясные деликатесы меня очень часто не устраивают! Помимо того, что далеко не везде можно купить действительно вкусное мясо, мой организм не всегда радостно воспринимает глутамат натрия, поэтому я тщательно изучаю состав на этикетке. Конечно, иногда в доме появляется колбаса, и бутерброд можно с ней съесть, и «Оливье» мы любим именно с «Докторской». Но это бывает очень редко, по праздникам так сказать.
Я хочу рассказать, как очень быстро и вкусно можно приготовить мясо для нарезки. Таким способом можно сделать буженину, взяв мясо попостнее, а ещё очень вкусно — грудинку, сало. Зависит от Ваших пожеланий. Но не берите совсем постное мясо-будет суховато! Не бойтесь в составе рассола уксусной кислоты, о её присутствии в приготовлении догадаться будет невозможно! Сегодня у нас буженина.

Читать Далее »

Рубрики: Завтраки, Закуски, Мясо, НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2018  Метки: ,  Оставить Комментарий
29
Сен

Бефстроганов

20120929-182225.jpg

Одно из любимых мясных блюд Олега- бефстроганов. Я стараюсь готовить его почаще, но даже в ресторанах муж иногда заказывает это блюдо. Чаще всего я делаю бефстроганов по-другому, с грибами и сметанным соусом. В этот раз решила добавить оставшийся от приготовления пиццы томатный соус, а грибы не использовать. Получилось по-другому, нежели обычно, конечно, но тоже очень вкусно. Зависит от предпочтений, но как-нибудь обязательно выложу «классический» для нашей семьи бефстроганов. Соуса получается много, он отлично сочетается с гречкой. В качестве гарнира также можно подать рис или картофельное пюре.

Читать Далее »

Рубрики: Блюда русской кухни, Горячее, Мясо  Метки:  2 комментария
25
Сен

Сочные котлеты из духовки

20120924-153616.jpg

Мясные котлеты-классика жанра, любая хозяйка периодически их готовит для своей семьи, и у каждой свои секреты. Могу сказать, что в какой-то момент я перестала добавлять в фарш яйца, они делают котлеты чуть более грубыми. Если привыкли делать по-другому, то попробуйте добавить желток, а белок взбейте в крепкую пену и введите потом в фарш. От этого котлетки получатся более воздушными. Вкусно ещё положить измельчённую зелень. Читала, что можно в фарш класть куриную шкурку, но как-то всё не решаюсь, а вот сало, перекрученное в блендере, сделает котлетки очень сочными. А ещё очень важно хорошо оббить фарш, напитать его воздухом, чтобы котлеты стали пышными.
Читать Далее »

Рубрики: Горячее, Мясо  Метки: ,  4 комментария